莜面面条一般是不能下水煮的，因为在制作莜面的时候使用是低筋面粉，不容易成型，在后续和面的过程中它里面还缺少一种面筋蛋白，直接放到水里去煮会导致莜面碎掉，不仅不好看，味道也不是很好，所以蒸着吃会更好一些。
莜面是一种用莜麦加工制成的面粉，在我国河北、内蒙古等地区，它是莜麦面食的统称，这种食物里面含有非常多的营养成分，还具有一种特殊物质，对人体新陈代谢也有一定的促进作用，在市面上非常受欢迎。
不过吃过莜面的人都知道，它是蒸着吃的，没有看过莜面用水煮的，所以一般来说，不建议下水煮。而莜面之所以不能水煮，是因为莜面的制作的时候使用的是低筋面粉，本身就不容易成型。
且莜面在和面的时候缺少了一种面筋蛋白，要是直接放到水里面煮的话，就会导致莜面碎掉，煮好好不仅看着不好看，吃起来味道也不够好，所以我们平常剪刀的莜面大多都是蒸的。
冬天煮上这碗面，暖暖地下肚，暖和营养过一冬
冬天天气寒冷，最适合吃点热量比较高的食物，面粉含有丰富的热量，用面粉做的汤面更是补充体力的主食。暖暖的面条下肚，绝对让你暖暖和和地过上一冬天。中国面食文化是博大精深的，
种类也是很多。而正所谓“世界面食在中国，中国面食在山西”嘛，吃面条必然是要去山西的。就但从用料上来说，山西的面条就有各种各样的原料，白面就不用说了，这里有玉米面，莜面，高粱面，豆面和荞麦面，根据不同的面粉的特性又可以有多种多样的做法。不过小编最喜欢的是山西的莜面，它不仅美味还含有丰富的营养。莜面含有人体必需的8种氨基酸，且含的糖分比较少，是糖尿病人的最佳食品。今天就让小编带着各位走进山西的莜面吧！
山西手擀莜面面条
配料：
面粉250克、莜面150克、清水230克、盐3克
烹饪步骤：
1.原料：面粉、莜面、盐。
2.将盐、面粉、莜面混合均匀后，慢慢地加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑而稍硬一些面团，放盆中饧着。
3.半个小时后，面饧得差不多了，分成两个小面团，取一份先擀成圆形（我的面板小，所以分两次制作）。
4.擀成这种大而薄的圆形面片。
5.在面板上撒些薄面，将面片折叠，切成细条状，散开晾着，以防粘连，凉透后装入保鲜袋放入冷冻室保存，随吃随取。
6.成品。
小贴士：
面粉的吸水量不同，这里只给出个参考量。水分少，面硬擀的时候不易沾面板，水分多了面团软容易粘连需要较多的薄面。晾干了之后再装好放入冰箱，一个星期内吃完就可以。
