用老面发面没发起来很有可能是水过少的缘故，我们可以在面里面加入适量的温水，揉均匀之后放到温暖的地方进行醒发工作即可，或者也可以在老面中间挖一个坑，将白酒倒进去，这样十分钟后面团就会发起来了。
在制作面食的时候会用到老面，但是很多人却不知道里面具体是什么，有什么用途。实际上老面指的就是发面的面种子，在我国北方也会成为面引子，是发面蒸馒头时剩下的小团面，里面有很多的酵母菌，可以在下次发面的时候作为菌种使用。
使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。
另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老面就会发起来了，效果非常好。
大家有没发过这种老面引子#发面技巧
大家有没有发过这种老面引子？
就是把老面引子发成老面了，跟浆糊一样非常稀了。
如果把老面引子发成这样，里面的酵母菌、乳酸菌还有等微生物都会大量的死亡，从而会产生较多的有机酸，改变老面引子的质地。
如果用这种老面引子去发老面，发出来的老面就会出现很多问题。
1. 老面包子的蓬松度会下降。可以去做个实验，新奇的老面引子跟你循环了很多次，没有储存好的老面引子，发个老面对比一下。兑好碱之后可以去摸一下老面的面团，效果新起的就跟棉花糖一样，是非常有弹性的，这种老面活活力就非常好。如果摸起来就跟表面又很湿，又感觉没有弹性，这种老面的活力就下降了。
2. 吃碱量会增加。老面酸性过多的时候，即使碱加的刚刚好，里面的酸也盖不住里面的酸。可以去尝试做一种没有放糖的馒头，特别能吃出来有股酸臭味。因为做那种包子会有馅料，会盖住一点味道，所以很多时候吃不出来。如果把老面一直发成这样，做的成品就吃不出来老面的面香味了。
3. 做成的成品吃起来又会发渣，没有筋道，而且有的时候还会粘牙。
4. 做出来的成品包子会有一股发暗的，这种就是包子发暗不白嫩。所以到了夏天就很容易发成这样子。如果不注意，常温让它一直发，特别是做包子的环境，有的时候环境温度达到 40 度，一直让它一直发，老面引子就会发出这种状态。
所以老面引子发到最佳状态的时候，一定要放到冰箱冷藏储存。然后再拿出来去和，要用的时候拿出来和老面，这样和出来的老面活力是最好的，而且第二天发出来的老面都明显能感觉到是非常白嫩的。如果发出来的老面都已经有偏黄的这种状态，做出来成品肯定会有问题的。
