面粉加水出现结块情况，多半是面粉不够新鲜，受潮的缘故，这个时候我们可以将面粉过一下筛，将较大的面疙瘩去除，留下较为细腻的粉质，和面的时候也要用冷水，接着再往里面加盐，顺时间搅拌，这样面粉加水之后就不会结块了。
在我们生活中，经常能用到面粉，在空闲时间自己制作馒头、包子、面条等等都是十分方便的，不过在使用的时候，有时候会出现面粉加水时结块的情况，导致制作出来的食物卖相等方便也不好，十分伤脑筋。
面粉加水出现结块现象，同时是面粉放置时间过长受潮导致的，建议最好在使用之间将面粉过一下筛，将受潮、较大的面疙瘩去除，留下比较细腻的，和面的时候也要用冷水和面，再加少许盐，顺时针搅拌，这样面粉就不会出现结块情况了。
另外，结块情况要是不是很严重的话，我们可以在上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发一下，这样也有利于去掉里面的结块物，制作出来的食物也会更有嚼劲。
面粉选择技巧，面点师的用面技巧，5种面食添加剂的用法
面食对于北方人来讲是一天不能或缺的主要食材。市场上的面粉也是种类繁多，如何挑选这些面粉，做出我们心仪的面食，是我们经常要面对的问题~
面粉的分类：面粉按性能和具体用途可分为面粉，专用面粉如，面包粉，饺子粉，饼干粉等。通用面粉，如富强粉，标准粉等。营养强化粉，如增钙面粉，富铁面粉，7 1营养强化粉等。按加工精度可分为，特质一等，特质二等，标准粉，普通粉等不同等级。按面粉筋度含量可分为，高筋粉，中筋粉，低筋粉等。
怎样选择健康安全的面粉：
1.面粉不是越白越好：当我们购买面粉时要注意不要选择过白的面粉，因为中间会添加增白剂-过氧化苯甲酰，这种物质对人体的 皮肤和粘膜会造成损害，长时间使用还 会对肝脏和 脑神经造成伤害。
2.看包装，要看包装上是否有明显清晰的厂名，厂址，生产日期，面粉等级，生产日期，保质期，生产标准号，是否添加增白剂等内容。看外包装封口线是否有拆开重新使用过的迹象。
3.看颜色，面粉的自然色泽应该是乳白色或者略微带有些许黄色。过白或过灰都不能选择。还要看面粉的颗粒是否适中。
4.闻，正常的面粉会有小麦的自然清香味道，如果有异味或霉味就不要选择了，这大多加入了过多的增白剂或受过外界的污染。
室温储存面粉不是最好的选择：
小麦胚芽中留存着一种酶，是多酚氧化酶。在常温下它可以造成面粉逐渐变黑，这也是我们发现存放的面粉会越来越黑的主要原因。在常温下面粉中的营养物质，会招来大量的细菌和寄生虫。还会因为自然的潮气影响使其结块。最好的储存方式应该密封后放入冷冻室中冷冻存放。
面粉的价格差异来源：
正常来讲质量好的面粉大多比较新鲜，原材料选择更精细高端，并且难以保存，制作等方面也会很精细。我们一般的面粉 只需要过筛10-16次，而高质量的面粉至少要过筛24次。制作繁琐可见一般。
常见4种面粉的应用：
1.高筋粉，高筋面粉质地比较干爽酥松，蛋白质的含量在13%以上。加上水后能产生高度的弹性 。口感结实，发酵后的效果会更加蓬松。中餐常用来做拉面，或者山东大馒头。西餐则多用它做 面包。
2.中筋面粉，中筋面粉一般是我们家中常用的面粉，可以说是一种万用粉。一般市场上卖的中筋面粉蛋白质含量在9%-13%。为了可以做出更好吃的面食我们要尽量选择蛋白质含量高的中筋面粉。中筋面粉可以用来制作，包子，馒头，饺子，油饼，烧饼，酥饼等的面食。
3.低筋面粉，低筋面粉很容易受潮结块。一般蛋白质含量在7%-9%之间。一般这种面粉加水后黏性比较低。多半用来制作绵细致感的面点如西点中的海绵蛋糕和薄脆饼干。而中点中多用来调剂高筋面粉或中筋面粉使口感丰富如起酥的面点。
4.全麦面粉，全麦面粉是带有麸皮，糠层的小麦磨出的面粉。全麦面粉质地干爽，在添加水之后香气很高，口感粗糙，缺乏弹性。最好同其他质地面粉同时使用。全麦面粉很容易受潮，最好的保存方式就是冷冻保存。
5种面食添加剂的用法：
1.水在面中的作用，面粉遇到水粘度和筋性就会显现。面筋越大，蛋白质的含量也会越多，吸水量会更强。这种性质直接体现在制作的面食上。冷水和面，一般直接运用面筋性和面的大多是直接水煮的面食，比如面条，饺子皮等。热水烫面 ，如果把面直接用70℃-100℃的水把面烫熟，反而会激发出面的Q弹兼具绵软口感的特性，比如馅饼，韭菜盒子等的面食制作。这种水的添加，可以是清水，牛奶亦或是蔬菜汁等。
2.酵母在面粉中的应用，我们通常用 的酵母分新鲜酵母和干 的颗粒状的酵母。酵母在面粉中的加入量，最好控制在1.2%揉出的面团，耐高糖，耐酸，耐油做出来的成品效果也比较好。
3.油在面食中的作用，油脂在制作面食中有保湿，柔软，润口的作用。在非水蒸的面食中多半会用它来做油酥。可以让面食产生多层次的起酥感。也会因为用油种类的不同，从而产生不同的香味。
4.膨大剂在面食中的作用：泡打粉是酸性的发酵粉，小苏打是碱性的发酵粉。两种物质在适合的水和温度的作用下都会产生二氧化碳，，在面团中起到膨大的效果。尤其是在发酵的面团中加入适当的小苏打或泡打粉，可以让面团的组织更加细密洁白。当面团因发酵过度变酸时，也可以适当加入小苏打揉匀，使其起到酸碱中和的作用。
5.盐在面食中的作用：盐在面食中除去有增加咸味的作用外，还可以增加面团的筋性。一般加入量在1%为最佳。
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