腐乳是不能代替南乳的，因为南乳的主要作用就是对需要烹饪的原料进行腌制入味，从而提高食物的浓度度，而腐乳是用来做佐菜的，在早餐的时候食物一起食用效果会更好，这二者各有不同的特色，吃的时候大可以放心。
腐乳和南乳是不同的，但是二者之间的区别不是很大，一般来说南腐乳是属于属于红腐乳的一种，也就是属于腐乳的一种，可以说腐乳里面包含了南乳，因此我们在购买的时候一定要仔细进行分辨，按需求选择。
南乳又被称为红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，表面呈枣红色，带有一股酒香，能补充人体所需的氨基酸等营养物质，有健脾开胃的功效。而腐乳则是我国比较常见的佐菜，很多省份都有生产，但是基本上都是各不相同的，口感有偏甜、偏辣以及偏咸的。
不过一般来说，腐乳都是不能代替南乳的，因为南乳的主要用途就是对需要烹饪的原料进行腌制入味，比方说在制作粉蒸肉的时候加入南乳，能够让其味道更加浓郁，而腐乳主要是用来下饭的，拌饭吃口感会更好。
《蔡澜谈食材》之腐乳
腐乳可以说是一百巴仙的中国东西，它的味道，只有欧洲的奶酪可以匹敌。
把豆腐切成小方块，让它发酵后加盐，就能做出腐乳来，但是方法和经验各异，制成品的水平也有天渊之别。
通常分为两种，白颜色的和红颜色的，后者甚为江浙人所嗜，称之为酱汁肉，颜色来自红米。前者也分辣的和不辣的两种。
一块好的腐乳，吃进去之后，先闻到一阵香味，口感像丝绸一样细滑。死咸是大忌，盐分应恰到好处。
凡是专门卖豆腐的店，一定有腐乳出售，产品类型多不胜数，在香港，出名的「廖孖记」，水平比一般的高出甚多。
但至今吃过最高级的，莫过于「镛记」托人做的。老板甘健成孝顺，知父亲爱腐乳，年分高，不能吃得太咸，找遍全城，只有一位老师傅能做到，每次只做数瓶，非常珍贵，能吃到是三生之幸。
劣等的腐乳，只能用来做菜了，加椒丝炒蕹菜，非常惹味。
炆肉的话，则多用红腐乳。红腐乳也叫南乳，炒花生的称为南乳花生。
腐乳还能医治思乡病，长年在外国居住，得到一樽，感激流涕，看到友人用来搽面包，认为是天下绍品。东北人也用来搽东西吃，涂的是馒头。
据国内美食家白忠懋说，长沙人叫腐乳为猫乳，为甚么呢？腐和虎同音，但吃老虎是大忌讳，叫成同属猫科的猫乳了。
绍兴人叫腐乳为素札肉，广东人也把腐乳称为没骨烧鹅。
贵阳有种菜，名为啤酒鸭，是把鸭肉斩块，加上豆瓣酱，泡辣椒、酸姜，和大量的白腐乳煮出来的。
当然，我们也没忘记吃羊肉煲时，一定有点腐乳酱来沾沾。
腐乳传到日本，但并不流行，只有九州岛一些乡下人会做，但是传到了冲绳岛，则变成了他们的大爱好。我们常说好吃的腐乳难做，盐放太少会坏掉，太多了又死咸，冲绳岛的腐乳则香而不咸，实在是珍品，有机会买樽回来试试。
