把面放在热水上是会加速发面的，因为酵母在发酵的时候对温度要求是比较高的，若是温度低，可能导致面团发酵不起来，冬天温度较低我们可以在蒸锅里面烧水，等烧到35摄氏度左右的时候将面团放上去，盖上盖子10分钟就能发酵好。
在制作面食的时候，发面是非常重要的一道工序，只有完全将面发好了，才能保证制作出来的面食外皮洁白，吃起来有嚼劲且软绵绵的，但是在用酵母发酵的时候，其发酵的时间和温度有很大的关联，若是气温低了，面团很难发起来。
这个时候人们就会想到将面团发到热水上进行发面工作了，实际上这个方法是非常好用的，在天气比较寒冷的时候，能极大程度的缩短发酵时间，且保证发酵的成功率，操作起来也十分方便，们只需要在锅里准备好热水即可。
准备好蒸锅，在里面上水烧热，保持温度在35摄氏度左右，然后将和好的面放到蒸锅里面，盖上锅盖进行发面，这样就算温度再低，也能让你在短时间内将面团发酵好。
如何晚上发面早上蒸？教你用冷藏发酵，一学就会，馒头包子特好吃
随着健康意识提高，越来越多的人选择自己做早餐，而面食是一大首选，比如馒头、包子、花卷、油饼等，早晨吃这几种面食，口感好、营养高、易消化，老少皆宜，可早晨时间那么短暂，不可能现和面，要利用低温发酵的技术，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待时间，能轻松睡个懒觉，新手一看就明白。
低温发酵，和面的过程1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。
2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。
3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。
4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。
酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。
家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。
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