煮鸡蛋看似简单，实际上煮法不对，不但影响口感，还会破坏鸡蛋中的营养成分。正确的方法是,先把鸡蛋放在冷水中，大火煮开，然后保持沸腾再煮3到5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋焖一会，一般需要8分钟左右。
将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这样可以防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
蒸鸡蛋羹，用开水还是冷水，教你正确做法，光滑无气孔，比豆腐嫩
在日常生活中，我们说一个人很会做饭，往往并不是指这个人会做多少高大上的菜肴，而是指我们天天见、天天吃的家常菜，他能做的很美味，比如土豆丝、炒青菜、烧茄子、蒸鸡蛋等再普通不过的家常菜，同样的食材，会做饭的人就是能够做出更好的味道、更诱人的色泽。
今天我们就来聊聊关于蒸鸡蛋羹的一些技巧。到底是用什么水搅拌蛋液，比例又是多少？到底是开水上锅还是冷水上锅？
【蒸鸡蛋羹】
鸡蛋羹很多人都会蒸，但是想要蒸好却并不是人人都能做到。蒸出来的鸡蛋羹不是老了，就是没有成型，或者里里外外布满蜂窝孔，不仅影响外观，口感也不嫩滑，不仅孩子不爱吃，自己都不太想吃。
其实，想要做好蒸鸡蛋羹，只需要掌握这几个小窍门，你也能蒸出表面嫩滑、细腻没有蜂窝的水蒸蛋，下面一起来看看吧！
【所需食材】
鸡蛋，食盐，温水，生抽，香油，葱花
【详细做法】
1.准备4个新鲜的鸡蛋，鸡蛋可以用盐水泡一会清洗干净，嫌麻烦的朋友也可以直接用。把4个鸡蛋打到一个量杯里，这样一会计算水的比例更准确，加一点点料酒去腥，然后用筷子把鸡蛋充分打散。鸡蛋搅的越均匀，蒸出来的鸡蛋羹就会越嫩。
2.我这里4个鸡蛋大概是200ml，没有量杯的朋友，也可以选择2个相同大小的碗，来确定鸡蛋和水的比例，水的量是鸡蛋液的1.5倍比较合适。
3.把量杯中的鸡蛋液倒入一个大碗中，然后把杯子洗净，加一小勺盐，加300ml温水，搅拌一下把食盐化开。很多人喜欢把食盐直接加到鸡蛋液里，但是鸡蛋液是冷的，不能让食盐完全融化，而加到水里融化就更均匀。
4.把温水倒入鸡蛋液里，然后再次搅拌均匀，这一步多搅一会，搅出很多大气泡，说明鸡蛋液搅匀了。这一步注意是用温水，开水会让鸡蛋液提前凝固，冷水会让蒸的时间变长，容易蒸老。
5.想要蒸好的鸡蛋羹鲜嫩而且没有蜂窝状的气孔，就需要在上锅前用密一点的漏勺过滤一遍，把气泡都过滤掉，最后漂浮在碗上面的小气泡，可以用勺子捞出来。
6.盖上一层耐高温的保鲜膜，上面扎出一些小孔，这样可以防止水蒸气滴到鸡蛋羹上，也可以上面倒扣一个盘子。
7.蒸鸡蛋羹一定要用开水去蒸，水开再上锅，这样蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑。鸡蛋羹上锅后转最小的火蒸20分钟。
8.蒸鸡蛋羹的时间准备一把小葱洗净，切成葱花，装盘备用。
9.鸡蛋羹时间到后关火，焖5分钟开盖取出，取下保鲜膜。大家可以看到这样蒸出来的鸡蛋羹表面特别的光滑鲜嫩。
10.现在来给鸡蛋羹调味，加入一勺芝麻香油、一勺生抽酱油，再来一勺温水稀释一下，防止过咸。
11.用小刀在鸡蛋羹上横竖划几刀，切成小块，更容易入味，也更好看。最后撒上一点葱花装饰，这样好吃好看又营养的蒸鸡蛋羹就做好了。
按照这个方法做的蒸鸡蛋羹，不仅表面光滑，里面也是非常细腻，没有一点气孔，比豆腐还要嫩。
【小贴士】
1.鸡蛋要新鲜。
2.鸡蛋液和水的比例1：1.5。
3.鸡蛋羹想要细腻嫩滑，就用密漏勺过滤一遍。
4.鸡蛋液里加温水，上锅蒸的时候用开水。
今天的蒸鸡蛋羹您学会了吗？喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
