碱水不是小苏打，碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，而小苏打是一种无机盐，其学名是碳酸氢钠。碱水是一种有着防腐、中和酸性功能的物质，而小苏打可以用来作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，小苏打使用过多会有碱味。
碱水并不是小苏打，它们是两种完全不同的物质。碱水是一种天然碱，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，适当的碱可以使粉状物在受热分解时吸收水份，达到一种良好的粘弹性。碱水有着防腐、中和酸性的作用。
小苏打的学名叫做碳酸氢钠，它其实是一种无机盐，一般呈白色结晶性粉末，有碱味。小苏打在湿空气或者热空气中会缓慢分解，产生二氧化碳气体，人们经常利用它的这一特性将其作为制作饼干、馒头、面包等的膨松剂。
碱水和小苏区别
碱水和小苏打都可以用来处理肉类，但碱水的作用是让肉质软滑，小苏打可以破坏肉质的纤维结构，让肉质更加蓬松、鲜嫩。同时，做面食时碱水适合用来蒸馒头，但刺激性较大，而小苏打更温和，可以让面食的口感更蓬松。
“食用碱”和“小苏打”有啥区别？差别不止一点，看完别再乱用了
导读：在生活中，很多人都会把“食用碱”和“小苏打”搞混淆，因为绝大多数人都会把食用碱当成小苏打使用，把小苏打当成食用碱使用，其实“食用碱”和“小苏打”是有很大的区别的。而还有少数人只知道字面上的意思，食用碱更适合放在食物中，和小苏打不建议放在食物中（除油条等需要膨胀的食物），其实“食用碱”和“小苏打”的差别不止一点，而接下来胡师傅就给大家详细介绍一下食用碱和小苏打的区别，希望大家看完后，以后根据实际情况使用，千万别再乱用了。
第一点：碱性的区别由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。
第二点：使用区别
（1）食用碱
由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。
（2）小苏打
由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。
第三点：配料和外观区别
小苏打主要成分是碳酸氢钠，它是白色粉末，食用碱的主要成分是碳酸钠，它是白色粉末或细粒。而在使用完小苏打和食用碱时，小苏打一定要立即的密封好，如果不及时的封好，小苏打很快就会黏在一起。而食用碱放在空气中，可以长时间不黏，但是为了防止碳酸钠和空气中的水发生反应，导致食用碱的碱性降低，也建议大家用完后，及时密封好。
大家以后在使用“食用碱”和“小苏打”时，一定不要随便使用，大家根据自己的实际需求去选择。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
