双皮奶蒸完没凝结是冷却不到位，只需将它放入冰箱冷藏即可，若它迟迟不凝结就说明双皮奶制作失败，要重做。双皮奶的做法简单，只要将蒸熟的牛奶倒出留下奶皮，然后将牛奶、蛋清、炼乳混合均匀再倒入奶皮底部蒸一会即可。
双皮奶蒸好之后是不会立刻凝固的，我们若是看到双皮奶迟迟不凝结的话，就可以将它放入冰箱里面冷藏，等双皮奶完全冷却之后它就会凝结了。若是冷藏也无用的话，就说明双皮奶制作失败，只能重做了。
制作双皮奶的方法非常简单，我们要先将提前购买好的牛奶放入锅中蒸十分钟左右，等牛奶冷却之后它表面就会结一层奶皮，这时即可将奶皮边缘戳破并倒出牛奶。
然后将蛋清、炼乳、牛奶搅拌均匀并过筛一次，这里加入炼乳不仅可以丰富双皮奶的味道，还能让它更易凝结，最后把牛奶倒回奶皮下面再将它们放入锅中蒸十分钟左右即可。
详细分析双皮奶不凝固的6大原因，教你补救措施，细腻顺滑好吃
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哎，又是周末！打开手机，好家伙，朋友圈全是各种精致美食，看得我口水都要流下来了，尤其那晶莹剔透的双皮奶，简直是我的心头好！可问题是，每次自己动手做，不是奶皮太薄，就是根本凝固不了，最后只能无奈地对着“失败品”唉声叹气，这双皮奶到底咋回事？
别急，今天我就来扒一扒双皮奶不凝固的那些“潜规则”，让你在家也能轻松做出令人惊艳的丝滑双皮奶！别以为这只是简单的甜品里面可是藏着不少“门道”呢！
咱们得从这双皮奶的“灵魂”——牛奶说起，可不是随便什么牛奶都能住这道甜品的，很多姐妹都翻车在牛奶选择上，以为牛奶嘛，都差不多，随便买个就行，大错特错！就像用普通面粉做蛋糕，能做出蓬松柔软的口感吗？肯定不行啊！制作双皮奶，咱得用全脂牛奶！那种脂肪含量高，蛋白质浓度足的全脂牛奶，才是关键！这就像盖房子，地基打得牢，才能建起高楼大厦，才能保证这双皮奶细腻顺滑，不塌陷，低脂牛奶？脱脂牛奶？简直就是“豆腐渣工程”，做出来的双皮奶，软绵绵的毫无质感，那奶皮？薄如蝉翼几乎看不见！
我之前就犯过这错误，用低脂牛奶做，结果那奶皮薄的跟纸一样，一碰就破，口感更是稀稀拉拉，像牛奶羹一样，后来，我特意去查了一下资料，很多大师级的甜品师都强调一定要用全脂牛奶！这可是成功的关键一步啊！
再来，说说加热这环节，很多人觉得，把牛奶煮沸不就得了？其实不然，这温度的控制，也是相当讲究的！牛奶加热温度过高，或者时间过长，牛奶中的蛋白质就会发生过度变性，失去凝固的能力，想想看，蛋白质就像个“粘合剂”，它失去活性，这双皮奶自然就凝固不了了，最后只能成为一碗“失败的液体”
我曾经就因为加热时间太长，导致牛奶烧焦了，那股糊味，啧啧，想想都让人头大，所以说啊，这牛奶加热，一定要小火慢炖，最好是微微沸腾的状态，而不是大火咕嘟咕嘟地沸腾，时间上也要控制好，一般58分钟就足够了，千万别贪心！这就像熬粥一样，火候不到，粥就煮不好
接下来，冷却也是个技术活！很多人做完之后，急急忙忙就放进冰箱，觉得这下总算大功告成了，这样很容易导致双皮奶不凝固，冷却过程，其实也是蛋白质凝固的关键阶段，要让牛奶充分冷却，让蛋白质慢慢凝固，这才能形成那标志性的双层奶皮，一般来说，常温下冷却一段时间后，再放入冰箱冷藏23个小时，让它充分凝固
说到这里，有些朋友可能要问了：“我按照你的步骤做了，还是不行啊！”别急咱们还有“秘密武器”！
那就是——蛋清！这蛋清可是双皮奶凝固的关键成分之一！很多姐妹可能觉得，不就是蛋清嘛，随便打打就行了，这蛋清的处理，也是有讲究的！可不是简单地打几下就完事，要将其打发到细腻的泡沫，成为蓬松、有光泽的蛋白霜才行，这就像做戚风蛋糕，蛋清打发得好不好，直接关系到蛋糕的蓬松度和口感
蛋清和牛奶的比例也很重要，一般来说，500毫升牛奶需要23个蛋清，如果蛋清太少，凝固力不足；如果蛋清太多，又容易出现气泡，影响口感，这就像调味一样，比例不准，味道就会跑偏
再然后呢，就是搅拌！很多人觉得搅拌这步骤，简单得很，使劲搅拌就完事了，你要知道，这搅拌也是很讲究技巧的，要轻轻地，慢慢地搅拌，千万别太过用力，否则会破坏牛奶和蛋清的结合，导致双皮奶无法凝固，这就像做面团一样，揉面要讲究手法，用力过猛，面团就会变得很硬
还有，就是容器的选择，别小看这个容器，它直接影响双皮奶的受热均匀程度，最好选择陶瓷或耐热的容器，这样才能确保蒸制过程中受热均匀，避免出现部分凝固，部分不凝固的情况，想象一下，用一个金属的容器，受热不均，做出来的双皮奶，口感肯定不会好
就是蒸制的时间，这个时间要根据牛奶和容器的大小来调整，一般来说，中小火蒸制2030分钟即可，用牙签轻轻扎一下，如果能轻松插进去，而且拔出来没有粘稠液体，那就证明双皮奶已经凝固好了
还有一些意外情况，你可能使用了不合适的容器，导致蒸煮时间不足或温度不均匀，这些都会导致双皮奶不凝固，这就像做菜一样，用错了锅，火候没掌握好，味道肯定差远了
哎呀，啰嗦了这么多，其实关键就这几点：选对牛奶、控制好温度、充分冷却、蛋清打发到位、轻柔搅拌、合适的容器，最后就是耐心等待，只要掌握了这些技巧，在家做双皮奶！
记住，失败乃成功之母！第一次没做好，别灰心，继续尝试，相信我，你一定能做出属于你的完美双皮奶！别忘了在评论区分享你的成果哦！让我们一起交流经验一起享受这甜蜜的美味！
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