红糖馒头之所以发面比较困难，主要原因出现发酵粉上，制作红糖馒头最好使用耐高糖发酵粉，要是使用普通发酵粉就很容易失败。虽然在发酵的时候加糖可以促进发酵，但是超过了一定范围就会一直发酵的效果，这一点是需要注意的。
馒头是我国北方大多数地区的主食，除了最常见的白面馒头之外，比较受欢迎的还有红糖馒头、荞麦馒头等等，很多人也会自己在家制作，但是在制作红糖馒头的时候，经常会出现面团难以发酵起来的情况，这是为什么呢?
红糖馒头发面比较困难，主要原因就是出在发酵粉上，不过这并不是说发酵粉失效了，而是在使用发酵粉的时候用错了，红糖馒头再制作的时候用糖量会比较大，所以在使用的时候最好是用耐高糖发酵粉，普通的发酵粉很容易出现失败的情况。
现在很多人在发酵的时候会加些糖来促进发酵，这是没问题的，但是要控制糖的用量，若是超过了一定的范围，就会变成抑制发酵的效果，甚至还会出现发酵不起来的情况，一般用糖量在面粉量的8%以内可以使用普通发酵粉，但是超过了就需要使用耐高糖发酵粉了。
红糖馒头这样做，配方比例看下面，馒头香软蓬松，比买的好吃多了
馒头是咱们中国历史悠久的传统食物之一，尤其是在北方地区，可以说最重要的主食就是馒头了。像小编家里就是一天三顿饭桌上都要有馒头，所以馒头得变着花样做才不会吃腻。除了白面馒头和杂粮馒头，小编最常吃的就是红糖馒头了。经过这些年的摸索，小编总结出了一些做红糖馒头的小技巧来和大家分享。红糖馒头这样做，配方比例看下面，馒头香软蓬松，比买的好吃多了。按照下面这比例做出来的红糖馒头，不仅口感好有嚼劲，而且特别香甜。另外大家记得关火后焖5分钟再打开锅盖，以免馒头回缩，看起来不够饱满。喜欢的朋友们一起来看看这红枣红糖馒头的做法吧。
By 布娃娃bww
配料：
中筋面粉 600克、阿胶枣 80克、红糖 50克、酵母(干) 6克、水 250-260克
烹饪步骤：
1.红枣洗干净去核切小粒
2.加入红糖
3.倒入250g水
4.一起放在奶锅里煮10分钟
5.然后放进搅拌机里搅拌成红糖红枣水
6.将红枣红糖水倒入打蛋盆晾凉
7.加入面粉
8.面粉挖个小洞加入酵母粉
9.厨师机装上搅拌钩，先开1档搅拌，防止面粉飞溅，再4档继续搅拌
10.可根据面粉吸水性调整水量
11.厨师机工作至面粉混合揉成光滑面团
12.将打蛋盆盖上保鲜膜，放置温暖处，让红枣红糖面团发酵到原来的2倍大
13.手指蘸干面粉在面团中戳个小洞，小洞不塌陷不回缩表示发酵完成
14.开启厨师机搅拌将面团进行排气
15.取1/3面团整成圆柱体
16.切成小段馒头生胚
17.将生胚放在蒸锅里醒发20分钟；醒发后的馒头放在蒸锅里蒸15分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子
烹饪小贴士：
1、馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。2、馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。3、红糖馒头是由中粉、全麦粉、红糖等材料制作的一道早点。红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。
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