凉虾在制作的时候用普通大米就可以了，制作出来成品会十分有嚼劲、将大米磨成浆，然后用漏勺漏入凉水盆里面就可以了，现在市面上也会用糯米粉、大米粉和澄清的石灰水调制均匀制成凉虾，吃起来极为爽口，是夏季解暑佳品。
凉虾是我国湖北宜昌地区的特产，在四川、重庆等地也比较常见，制作它的主要材料有米、红糖水等，因为做出来的形状形似小虾而得名，对于一些不了解凉虾的人来说，可能不知道它的具体做法，以及用什么米会更好。
在制作凉虾的时候，用普通大米就可以了，一般将大米制成浆，用漏勺漏入凉水盆里面而成，不过现在市面上制作凉虾，会用糯米粉、大米粉等制作凉虾，用澄清的石灰水调均匀即可，吃起来口感会更加爽口。
在吃凉虾的时候，必不可少的调料就是红糖水，将制作好的凉虾和红糖水进行搭配，味道香甜可口，入口冰凉，是夏季解暑佳品，若是想更有嚼劲，还可以在煮熟之后放到冰箱里冰镇一下。
凉虾的正宗做法，口感软糯爽滑，学会全家有口福了
大家好！我是老刘，现在天气慢慢的变热，夏天就要到来了。很多朋友在夏天都喜欢吃冰粉凉虾，很多朋友在制作的时候都会选择在网上购买那种现成的米粉回来做，但是效果都不是非常的理想。今天我就把我们重庆特有的特色小吃凉虾的制作方法分享给大家，这是一种传统的手工制作方法，一到夏天，无论老人小孩儿都特别喜欢吃，学会了之后，你不光可以在家里面自己做着吃，还可以开店。希望大家能够学会，学会以后就能够在自己家里做。也希望喜欢的朋友能够关注。
第一步准备我们所需要的食材，大米100克，水500克，石灰5克。凉开水适量，红糖，白糖各适量， 大米我们在选择的时候不能选用好的大米，要选用质量差一点的，最好是选用作做米粉用的一种大米叫桂曹米。
第一步我们把大米清洗干净，用水浸泡一个晚上。如果是夏天的话，要放在冰箱的冷藏室里面。
第二步我们将生石灰加入150克凉开水然后搅拌均匀，在放置一段时间让石灰水自然澄清，我们滤出上面的澄清的石灰水备用。
第三步，我们将泡好的大米沥干水分，加入三倍的清水放入破壁机中打成比较细腻的米浆准备待用，注意在打米浆的时候尽量要打的细腻一些。
第四步我们准备一口锅烧热，将澄清好的石灰水加入米浆中倒入锅中不停地搅拌，这一步非常重要，记住千万不能把它搅糊了。
第五步，我们在搅米糊的过程中要注意观察米糊的状态，米糊由稀变稠，变稠之后，然后再搅拌五分钟直至完全透明。如果你不知道如何掌握，最好的方法就是捞起来放一点在清水中，发现搅好的米糊凝固不散让水珠滴在桌面上一样就完全可以了。
第六步，我们准备一个盆儿装入凉水，要凉开水或者是矿泉水，趁热将搅好的米糊倒入专用的漏勺中，然后把米糊漏入凉水中就可以了。
第七步做好的凉虾要用凉水浸泡至完全凉透，然后再放入冰箱的冷藏室保存使用。
第八步就是熬制红糖水。我们准备好红糖，白糖，将它们加入水中一起熬至浓稠即可。凉凉之后也要放在冷藏室保存随取随用。
第九步准备好芝麻，花生，水果丁，山楂，然后将凉虾舀入碗中，加入适量的红糖水，后放上自己喜欢的水果丁，花生，芝麻，好山楂，清凉又解暑的凉虾胶制作完成。
其实我们在做凉虾的时候，还可以在面糊中加入各种蔬菜汁和水果，制作成五颜六色的凉虾。这也是一大特色。如果感兴趣的朋友可以自己动手试着做一下，效果也非常不错。
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