香椿一般放入开水中烫一分钟左右即可，要这样做是因为香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，焯水可以让香椿内这些成分的含量大大降低。我们平时在购买香椿时要尽量挑选鲜嫩、新鲜的，这样的香椿内硝酸盐、亚硝酸盐含量低。
香椿是一种广泛分布于长江南、北地区的植物，它又可被称为大红椿树。香椿的嫩芽可以像普通的青菜一样供人食用，只不过我们平时在烹饪它之前要先把它放入锅中焯水。
通常将香椿放入煮沸的水中烫一分钟左右即可，要这样做是因为香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐这类对我们身体有伤害的东西，而焯水则可以让香椿内这些成分的含量大大降低。
我们平时在购买香椿的时候要尽量挑选鲜嫩且保存时间不久的，这类香椿内的硝酸盐、亚硝酸盐含量通常都比较低，我们如果购买它们并且尽快食用的话就可以进一步降低硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量。
香椿焯后再吃
民间有“三月八，吃椿芽”的说法。香椿入馔，不仅能烹调各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种药食同源的佳蔬，经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。
为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最好的方法是清洗后用沸水焯烫30秒。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高。因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短存放的时间。
作者：中华中医药学会副研究员庄乾竹
编辑：熊恕 于家兴
审校：谢涛
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