炒花甲之前最好不要焯水，因为花甲里面是有很多沙子的，进行焯水工作的话会导致肉质变紧，里面的沙子难以被清除，烹饪之后肉质也会变得又硬又老，失去口感。建议在炒花甲之前先将花甲煮开口，然后用清水将沙子冲洗干净。
对于喜欢吃海鲜的人来说，花甲是一种不可错过的美味食物，它属于贝类，一般烹饪的时间会更短一些，不管是炒制还是煮面、蒸制味道都非常好，有些新手在制作炒花甲的时候不知道是焯水味道更佳还是不焯水。
在炒花甲的时候最好不要焯水，因为花甲里面有很多的沙子，若是直接进行焯水工作的话会让肉质变紧，里面的沙子难以洗出来，烹饪完成之后肉质也会变得又硬又老，失去原本鲜嫩的口感。
在炒花甲之前，我们要将花甲用清水冲洗一下，接着在锅中加入清水，倒入适量的料酒和姜片，然后把花甲放进去，开火将水烧开，再把张开的花甲全部捞出来，用清水冲洗几遍，这样里面的沙子就清除的差不多了，可以直接炒制。
厨师长教你香炒花甲家常做法，如何去沙有诀窍，鲜辣多汁太香了
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曾经火遍大街小巷的聚会神器“小龙虾”，如今早已跌落神坛，慢慢的淡出了人们的视线，而花甲可以说是经久不衰，一直深受人们的喜爱，花甲之所以这么受欢迎，除肉味鲜美、营养丰富外，最重要的就是亲民，价格也不想小龙虾一样贵的有点离谱，七八块钱就能炒一大盘，够一家人吃一顿的。
花甲是一种物美价廉的贝类食物，蛋白质含量高、脂肪含量低、易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，而且吃法也非常多，不但可以爆炒，也可以煮汤、或蒸蛋，口味鲜嫩、清爽宜人。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻辣花甲】
1.首先我们把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。
2.生姜切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒，再准备适量的小葱和香菜，洗干净切成段备用。
3.浸泡好的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，放入姜片，花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱，一勺香辣酱，开小火把料头爆香，炒出辣椒酱的红油，倒入花甲转大火爆炒一会。
5.然后沿锅边淋入适量的料酒翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，加入生抽10克，倒入一点清水开始调味。
6.加入蚝油10克，胡椒粉2克，鸡精2克，食盐3克，白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟把花甲炒至开壳，让料汁的香味渗入到花甲里面，花甲入味以后转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油提亮色泽，再放入葱段和香菜美味即成。
技术要点：
1.花椒一定要提前浸泡，去除里面的泥沙，否则吃的时候垫牙。
2.花甲最好不要用焯水的方法让其开壳，否则肉质容易变老。
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