从市面上买回来的龙口粉丝基本上都是干的，所以在煮之前要浸泡一段时间，这样能让其体积缩小，从而起到减少烹饪时间的作用。根据龙口粉丝品种不同，浸泡的时间也不固定，一般浸泡30分钟到1小时左右即可，或者也可以用温水浸泡15分钟。
龙口粉丝是现在市面上非常受欢迎的食物之一，这种粉丝的口感特别好，吃起来丝滑Q弹，有嚼劲，我们一般从超市或者其它地方买回来的粉丝都是干的，所以在食用之前需要用水进行冲泡工作，泡软之后再食用，接下来不管如何进行烹饪都是极为美味的。
为了保证龙口粉丝的口感，它在煮之前是一定要浸泡的，但是在泡的时候不能直接食用热水浸泡，否则会导致其营养流失，味道不佳。龙口粉丝的品种不同，浸泡的时间也不固定，一般30分钟到1个小时就可以了，若是赶时间的话，用温水泡15分钟也能泡好。
粉丝用水浸泡，主要就是为了防止在烹饪过程中减少体积，从而缩短烹饪时间，龙口粉丝经过浸泡之后，在沸水中煮15-30分钟就能进行食用了，要是继续烹煮的话，会出现粉条吸水量增加，筋力下降的情况，影响口感。
炒粉丝令人发愁，软坨黏喉一夹就碎，这些细节你做好了吗？
每次听到有人唱着"没人疼没人爱，我是地里的小白菜"。我就在心底替白菜击起鸣冤鼓，心疼白白胖胖的白菜，一直以来都没有引起关注，白菜可是进可凉拌退可清炒，尤其那道大白菜炒粉丝最得我心。
说到白菜炒粉丝，厨艺初级学者都要捏把汗，粉丝若是炒的不好，炒出来会软软坨坨、酱色不均、粘乎成块，夹一口送入嘴里就黏在喉咙里了，不仅影响口感更影响成菜看相，端上来一坨坨看起来毫无食欲。
所以炒这道菜我一般用龙口粉丝，用温水泡软后炒出来不会软不会结坨。当然啦，泡粉丝的水温和炒粉丝的油也是有点门道，我都写在文末啦，需要可自行滑到文末了解。除了粉丝，这道菜最出彩的是香菇、午餐肉与虾米，少了其中一个，这道菜的色香味效果都要打折。不信就一起看看吧！
材料准备：龙口粉丝、大白菜、鸡蛋、午餐肉、干香菇、虾米、香葱、花生油、盐、酱油（调味）、老抽（上色）、白砂糖
【食材准备】食材处理如图所示。
第一步：
取出一小捆的龙口粉丝，用清水浸泡粉丝（泡发后我一般会剪成3段，吃起来比较方便）。
第二步：
大白菜掰几片下来洗净。几片就看几个人吃嘛，这个可以自行决定。
第三步：
大白菜切成丝。菜梗部分切细一点，然后和菜叶分开放（因为菜梗部分比较难熟，待会要分开炒）。
【开始烹饪】第四步：
热锅下油，稍微冒烟就敲入鸡蛋，划散并炒熟，然后铲出来放一旁备用。
第五步：
（不用洗锅）再放入一点油，倒入虾米和大蒜爆香。
第六步：
加入胡萝卜丝翻炒到断生。
第七步：
加入午餐肉和香菇继续翻炒（可以添点油）。
第八步：
加入大白菜梗翻炒，铲铲铲，加适量清水，炒到菜梗稍微变透明以及发软状态就可以把菜叶部分加进去。
第九步：
加入鸡蛋碎翻炒。
第十步：
加入泡好的粉丝，再加点清水将食材翻炒均匀（可以一只手用锅铲翻炒，另一只手用筷子搅拨开粉丝）。
第十一步：
加入酱油调味，老抽上色继续翻炒均匀，熄火，加入葱段翻炒搅拌一下。
【成菜出锅】第十二步：
葱段微微发软即可盛盘出锅啦！
第十三步：
想起那味道，码字到这我都饿了，香到邻居来敲门的那种。
注意：1. 粉丝的最佳方法是用温水泡软后再炒。
2. 先用35℃的温水浸泡粉丝5~10分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝炒出来容易粘锅而且口感也差。
3. 粉丝比较吃油，炒的时候尽量放多点油，但是也要把握好量，太多油吃起来腻。
4. 想要炒出来比较香可以用猪肉这种动物油脂来炒，鸡油也可以，就是比较肥腻。
5. 如果是像我一样一小捆的粉丝泡发开粉丝，泡发后可以剪成2-3段，炒起来和吃起来会比较方便。
6. 粉丝放入锅中翻炒时要及时搅散，炒出来才不会成坨。
