在发面的时候发现酵母放少了的话，就可以另取适量酵母放入温水化开，再把酵母水倒入面团中揉搓均匀，这里我们还可以添加适量面粉以免面团太湿，最后把面团密封起来放置在25℃左右的环境下发酵即可。
我们平时在制作包子、馒头、花卷等口感蓬松的面食的时候往往都会用酵母这个东西，它可以让由面粉揉成的面团发酵、膨胀起来，但若是这里酵母投放过少的话，面团就无法发酵成功。
我们若是在发酵面团的时候发现酵母放少了的话，就可以另取适量的酵母用温水化开，然后在面团中间戳一个洞将酵母水倒入其中揉搓均匀，若是面团太湿的话我们还可以再添加一些面粉。
等酵母完全被揉进面团之后，就可以将面团密封起来放置在温暖的地方进行发酵，通常在25℃左右的温度下面团的发酵效果最好，若是当时天气寒冷的话我们就可以把面团和一盆热水放入同一个箱子中发酵。
天冷蒸馒头，发面很长时间都不发，教你个老办法，很管用，发的好
本期导读：做馒头和包子，面发不起来，教你小技巧，发得又快还好，发满盆
馒头和花卷都是北方人喜欢吃的面食，馒头，在北方有些地方也称“馍”，味道可口松软，营养丰富，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。对于胃不好的人，吃发面馒头有养胃的作用。
有些朋友喜欢吃馒头，自己在家做，可是发面发不好，做出的馒头不暄软，发硬。还找不到原因，做馒头和包子，面发不起来，这一步没做好，后面的步骤就没法进行，做出的馒头也不好吃，很多人忽略了这个原因，今天教你发面小技巧，发的又快还好，发满盆。做出的馒头暄软好吃。下面详细教你发面的方法：
把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上干酵母，再加入1汤匙白糖，面粉发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。面粉和干酵母的比例500克面粉放1克干酵母就可以了。
用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，直到没有干面，将面粉搅拌至絮状，水要用温水，以不烫手为宜，水的温度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。
双手用压手腕的力量把面絮挤压，柔和面块，反复挤压，直至面块柔成柔软光滑的面团。
发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。发面的最佳温度是35度左右，如果室内气温比较冷，面团就不容易发酵，很多人忽略了这个原因，导致面团很久都不发酵，北方有暖气，冬季发面把面盆放到温暖的地方就可以了，南方没有暖气，教你这个小技巧，这是个老办法，但很管用，把蒸锅里加入一些水，烧热，别超过40度。
把面盆坐在蒸锅里，利用水的温度，把面发酵。
蒸锅的锅盖盖在面盆上，保持温度和湿度，一个小时左右，面就会发酵好了。
不知道面有没有发酵好，用手指往面里插一下，发酵好的面，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好，如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。
还有看面团内部结构，发酵好的面，里面是蜂窝状的，有许多小空洞，说明已发好。
馒头坯还要二次发酵，将滚圆的生馒头坯，放入锅中蒸屉进行第二次发酵，时间20分钟左右，二次发酵完成，馒头有明显增大。（如果室温比较低，还像发酵面团一样，可以在蒸锅中加入温水，这样醒发可以快点。到时间后，凉水入锅蒸20分钟，蒸好后关火，不要揭开锅盖，再焖5分钟，再掀开锅盖取出馒头即可，一锅又白又喧软的大馒头就做好了，你学会了吗？
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