发面和醒面的区别是非常大的，发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程，只需要盖上保鲜膜，放到温暖处膨胀即可，让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体，从而使体积膨胀，而醒面是为了让面团更好加工，将面团静置一段时间，让其更具劲道和口感。
1、性质不同
我们在制作面食的时候，要经过发面、醒面的工序，很多人分不清这二者的区别。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程，而醒面则是为了让和好的面更容易加工，从而让制作来的面食更加有筋道。
2、过程不同
发面和醒面的过程是不同的，发面需要在和好的面盖上保鲜膜，然后放到温暖处膨胀一段时间，直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了，而醒面则是要将和好的面，在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间。
3、原理不同
发面是酵母菌在面团内部有氧的坏境下，将淀粉转化成糖并消耗的时候，释放出来的二氧化碳气体，这个时候面团的体积就会膨大起来，从而发酵。醒面是和面之后面团内部的蛋白质分子有松弛或者是重构的时间，从而让面团更具备劲道，提高食用口感。
糖饼最简单的做法，不发面不醒面，个个空心，好吃糖陷不外流
糖饼是大家都爱吃的美食之一，但是糖饼怎么做才能又软又好吃呢？
今天就给大家分享一下家常糖饼最简单的做法，不用发面，不用醒面，省时又省力，柔软多层又好吃，放凉了也不硬，非常的好吃，而且糖馅儿不外流，做法超简单，下面一起来看看我是怎么做的吧！
【所需食材】：300克普通面粉、15克食用油、30克的白糖、少许的黑芝麻
【制作步骤】
一、我们先在碗中倒入300克的普通面粉，用筷子从1/3的地方分开，2/3的面粉用200ml的开水烫面，另一半的面粉用60ml的凉水和面，半烫面做出来的糖饼软劲道又好吃。
二、搅拌成面絮状后，加入15克的食用油，下手揉成一个偏软光滑一点的面团备用。
三、现在我们来调一个糖馅儿，碗中倒入30克的白糖，15克的面粉，少许的黑芝麻（熟的），白糖里面加入一勺面粉，这样做出来的糖饼糖馅不外流，搅拌均匀备用。
四、取出刚才揉好的面团，移至面板上简单揉两下，搓成长条用手按扁，擀面杖擀成一个长方形的大薄片，厚度约为2-3mm，擀好之后表面抹上一层食用油，撒上一层干面粉，这样有助于饼子出层。
五、从一边卷起来，再分成大小相等的面剂，面剂的两端用手捏合封口，再用手按成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的糖馅，像包包子一样收口。
六、包好的生胚，正反面用手按扁，这样薄厚比较均匀一些，按成饼状就可以啦。
七、电饼铛预热刷油，一个个的放入做好的生胚，盖上盖子烙三分钟，时间到之后，翻面继续烙两分钟，烫面做出来的馅饼特别容易熟，翻两次面基本就熟啦，烙至饼皮微微鼓起，两面金黄就可以出锅啦。
八、简单快速的糖饼就做好啦，切开看看饼子多层又香甜，比糖糕还要好吃。如果您也喜欢这种做法，可以先收藏起来，不要忘了关注收藏和转发哦，感谢您的支持。
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