要想煎带鱼的时候不粘锅，我们可以先将带鱼腌制一下，将其表面水分风干之后再煎就不会粘锅了，通常将鱼鳍和头尾去掉，肉脏去除，冲洗干净控干后均匀的抹上一层食盐，腌制半小时即可，也可以在带鱼表面裹一层淀粉或鸡蛋液，同样不会粘锅。
说到煎带鱼，北方地区的人们肯定是特别熟悉，它是当地餐桌上比较常见的一道美食，肉质细腻，味道鲜美，加工起来也不费劲，做法也有很多，老少皆宜。不过在加工带鱼的时候会出现鱼皮粘锅、鱼肉破碎的情况，在烹饪的时候就要特别注意了。
要想煎带鱼的时候不粘锅，我们可以用先将带鱼腌制一下，将表面水分干，这样再煎就不会粘锅了。首先将买回来的带鱼鱼鳍和头尾去掉，再将内脏去除，用清水将处理干净的带鱼冲洗干净，控干水分后在鱼身上均匀的抹上一层食盐，腌制半小时，这样能够让带鱼更加入味。
等腌制时间到了之后，将带鱼放到通风处，把表面的水分彻底风干，这样直接下锅蒸制就可以了，味道非常好。要是嫌麻烦的话，我们还可以在煎带鱼的时候在表面裹上一层淀粉糊或者是鸡蛋液，同样不会粘锅，还能让带鱼吃起来外焦里嫩。
煎带鱼时，请牢记这3个技巧，不粘锅不破皮，吃起来外酥里嫩
煎带鱼时，请牢记这3个技巧，不粘锅不破皮，吃起来外酥里嫩
其实带鱼的产地不一样，它们的味道、口感和价格也不一样。其中渤海带鱼最好吃，舟山带鱼次之，还有南海的带鱼和远洋的带鱼。其中渤海带鱼和舟山带鱼，它们的眼睛比较小，眼睛白而清澈，体形修长银白。而南海和远洋带鱼，眼睛偏黄而浑浊，体形粗壮。口感相差很多，好吃的渤海带鱼和舟山带鱼，吃起来口感粉嫩的，还有一点沙沙的口感。
新鲜的带鱼最好吃了，泛着银白色的亮光，鲜美又嫩。这样的带鱼，怎么做都好吃，红烧、清蒸、香煎等。其中外酥里嫩的香煎带鱼，最吸引人了，但是很多人在家做不出外酥里嫩的带鱼，只能去餐厅、饭店吃。
今天我教大家做香煎带鱼，煎带鱼不粘锅不破皮，吃起来还外酥里嫩，请牢记这3个烹饪技巧。
很多人煎带鱼，带鱼的鱼皮容易破，然后又粘锅。下面就是煎带鱼的方法和技巧，一起来看看吧~
【香煎带鱼】食材：
带鱼、葱姜、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。
步骤1
带鱼处理干净，鱼鳍从尾部，一直扯到头部，直接扯掉就可以了，然后改刀切段备用。
步骤2
带鱼加葱姜、料酒、盐和胡椒粉腌制，腌制去腥味，还能让带鱼更入味。
步骤3
腌制十几分钟之后，拿出葱姜，倒掉多余的汁水。接着加入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤4
带鱼下锅炸之前，再裹上一层淀粉，炸出来更酥脆。也可以裹面粉，不过面粉炸出来会更软更嫩，口感不同。
步骤5
锅底先用姜块擦一擦，然后倒入食用油，油温升高，放入裹上淀粉的带鱼段，小火慢煎。
步骤6
一面煎至定型，煎至金黄，然后翻面煎，煎至两面金黄就可以出锅了，每一面大概煎2分钟左右就可以。
3个烹饪技巧：
1．用淀粉会更加酥脆，所以煎带鱼，最好用淀粉。
2．煎鱼之前，锅底用生姜擦一擦，就不会粘锅了。
3．打入一个鸡蛋，可以让带鱼不易脱粉，不脱皮。
