戚风蛋糕不蓬松是选用的面粉、鸡蛋和烘烤时出现了问题。做戚风蛋糕要用到面粉、鸡蛋、糖、油和泡打粉，面粉质量不好、配比不对会使蛋糕不蓬松;鸡蛋不新鲜，蛋清没打好也会使蛋糕不蓬松，另外，还有烘烤时的温度过低也会使蛋糕不蓬松。
1、面粉问题
做戚风蛋糕的面粉品质和配比很重要，如果面粉的质量差、不劲道，会使烘焙后的蛋糕塌陷、不蓬松。用面粉太少，会使蛋糕过于结实;面粉太多，会使蛋糕过于柔软。
2、鸡蛋问题
如果做戚风蛋糕的鸡蛋不新鲜，或是鸡蛋清没有打成泡沫状，就不能支撑蛋糕，导致蛋糕不蓬松。在打蛋清的过程中注意不要沾水，否则蛋清就会很难打发。
3、烘烤问题
烘烤戚风蛋糕时如果温度过低，会使蛋糕冷却后紧实，不蓬松。烘烤时不要装模过满，烘烤过程中不要将蛋糕取出，烘烤温度至少要达到150，才能使蛋糕凝固不回缩。
做戚风蛋糕总失败，只要注意几点，不回缩不塌陷，新手也能成功
一晃入烘焙的门也有五年时间了，从最初的小白到现在，中间真的经历过无数次的失败，也浪费了不少食材，甚至还有过要放弃的想法。但是因为孩子喜欢吃甜食，又不想去外面买，总觉得自己做的相对要健康一些，在食材的选择和配比上可以自由把握，所以也就磕磕绊绊的坚持下来了。虽然不会做什么太复杂或者高级的甜品，但像基础的面包和蛋糕倒也都能信手拈来，最起码自己家人吃还是没问题的。
戚风蛋糕是烘焙新手必做的一款蛋糕，它可以直接食用或者用来做裱花蛋糕，别看这款蛋糕挺普通的，但却有很多人栽到这，所以它还有个名字叫“气疯蛋糕”。我做戚风蛋糕还真的很少失败，可能是比较注意制作过程中的细节问题，例如蛋白的打发，蛋黄糊和蛋白霜混合、烘烤温度等等，掌握这些基本都能成功的。今天就来分享一款戚风蛋糕的做法，完全是我个人的经验，如果有不太对的地方，还请多多指正，大家互相交流哈！
【六寸萨瓦林戚风蛋糕】所需食材：鸡蛋3个 细砂糖50克 纯牛奶45克 低筋面粉60克 玉米油45克 柠檬汁几滴
制作步骤：
1.取出冷藏的鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离到两个干净无油的容器中。冷藏的鸡蛋虽然打发时间长一些，但是稳定性好，不容易消泡。
2.在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶和20克细砂糖，用手动打蛋器混合搅拌均匀。
3.然后筛入低筋面粉，呈Z字型搅拌至无干面粉的顺滑状态。
4.在蛋白中加入剩余的细砂糖和几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替换。
5.用电动打蛋器高速打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。
6.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法混合拌匀。
7.然后将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
8.将面糊倒进六寸萨瓦林模具中，轻震几下震出气泡。烤箱提前上火140度、下火150度预热，把模具放进烤盘送入烤箱下层烤约50分钟。
9.待蛋糕体积膨大、表面上色后取出，轻摔两下模具震出热气，倒扣在烤网上。
10.不烫手后脱模即可，不回缩、不塌陷，香甜细腻的戚风蛋糕就做好了。
11.其实做戚风蛋糕并不难，只要跟着步骤细心操作都能成功，你学会了吗？
小贴士：
分离鸡蛋时注意别把蛋黄混到蛋白中，会影响蛋白打发，导致蛋糕长不高。蛋白霜和蛋黄糊混合时不要画圈搅拌，以免蛋白消泡，这样蛋糕就容易塌陷或者回缩。没有萨瓦林模具可以用七寸的戚风蛋糕模具。
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