火腿能冷冻保存，但不建议。火腿属于腌制食品，火腿放入冰箱中冷冻保存，在冷冻期间，会失去水分，失去水分的火腿，其口感会变差，因此不建议将火腿放入冰箱中冷冻保存。
可以将火腿放入冰箱冷藏保鲜，在放入冰箱前，建议用保鲜袋密封好火腿，这样能防止食物串味，还能防止火腿流失水分。
将火腿放置在阴凉，干燥通风的地方悬挂起来保存，避免太阳直晒，太阳直晒会减短火腿的保存期限。
可在火腿的表面抹上一层麻油，再包上蜡纸，麻油可以阻隔火腿表面与细菌接触，减少细菌的滋生，蜡纸可以起到阻隔虫子的作用。
火腿的保质期有多久？怎么正确保存？
火腿的保质期有多久呢？以自制火腿来举例，它的保质期在2-5年左右。
市面上常见的火腿有自制的和包装的，一般自制火腿没有具体的保存时间，只要保存得当的话，放3-5年左右是没有什么问题的，如云南的叫雨山火腿，若是保存得好，其保存时间还可以更长。而商家生产的包装火腿多是真空包装，其保存时间大约在1-2年，具体时间以标注为准。
说到自制的火腿，众所周知，这种火腿的营养更加丰富全面，由于叫雨山火腿是取自自由散养的小脚小耳黑猪的后腿，传承云南传统腌制技巧的临沧火腿肉，延续了400多年的沉淀，每一片火腿肉都是时间的味道。
临沧黑猪火腿肉肉质滋嫩，肉丝劲韧，且肥而不腻，香气浓郁，回味起来余味无穷，属于上等的养生佳品。而且黑猪火腿肉蛋白质丰富，对于老年人有很好的固骨髓、健足力作用，提高免疫力，可以生津益血，消除水肿，是不可多得的深山臻品。
那么火腿应该怎么正确的保存呢？
第一个方法建议在阴凉处保存，将整个火腿上都涂抹上一层植物油，防止发霉虫害，如果是已经切割后的火腿，则建议在切口部位涂上一层植物油隔绝空气，防止变色，然后贴上一层保鲜纸或塑料薄膜，最后将火腿悬挂在阴凉通风处保存即可，注意避光。
第二个方法是建议真空保存，将火腿切割成合适大小的块状或段状，分别装入真空袋中，利用真空机将里面的空气抽掉，封好口，再将其置于阴凉通风处保存即可。
