要想制作干煸洋芋丝的时候粘在一起，那么建议在烹饪之前可以不要将其长时间的浸泡到水里，洋芋里面含有大量的淀粉，加热之后就会粘到一起，让口感变软糯。现在很多人其实都喜欢根根分明的干煸洋芋丝，建议最好在烹饪前多淘洗几遍。
洋芋又被称为土豆、马铃薯等等，是我国很多地区都比较常见的一种食材，它富含丰富的淀粉以及其它营养物质，烹饪方法也有很多，风味十足，干煸洋芋丝就是人们很喜欢的一道菜，但是在自己制作的时候会发现它能难粘在一起。
要想干煸洋芋丝的时候让洋芋粘到一起，我们在制作之前就不能让洋芋丝长时间浸泡到水里、因为洋芋里面含有大量的淀粉，这些淀粉在烹饪受热之后就会粘到一起，制作出来的土豆丝也会更松脆软糯一些。
实际上现在很多人在制作干煸土豆丝的时候都喜欢让它们不要黏在一起，否则很容易变成一坨一坨的，这就需要在烹饪洋芋丝之前先将它浸泡到水里，然后多淘洗几遍，直到泡的水变清澈透明为止，接着再往里面放少许食盐搅拌均匀，这样炒制之后不仅根根分明，熟的也更快。
为什么您炒土豆丝老粘锅还不脆！23年大厨：肯定是少了这关键1步
酸辣土豆丝是每个人都爱吃的菜肴，家家户户，常年都会备着土豆。很多时候，家里没有什么菜时，就炒碗酸辣土豆丝吃，但是很多人会遇到2个烦恼，为什么自己炒的土豆丝吃着不脆，还特别容易粘锅，是不是我买错土豆了，都开始怀疑自己了，其实，这不是您选择错了土豆导致的，而是我们土豆切好了，需要处理，才能使土豆不粘锅，吃着更脆，胡师傅今天给大家请来了做了23年大厨的刘师傅，他说：炒土豆丝时，这关键1步肯定不能少，否则土豆很容易粘锅，吃着还不脆。
酸辣土豆丝
食材准备：土豆500克、白醋10ml、花椒5克、干辣椒5克、美极鲜5ml、白糖2克、蒜末6克、姜末6克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。
正宗做法：
1.先将土豆皮洗干净，然后去皮，切成细丝备用。
2.准备一盆水，水中加5ml白醋，然后放入切好的土豆丝，浸泡30分钟，然后洗净沥干水分即可。
3.热锅冷油，放入花椒、干辣椒、蒜末、姜末爆香，然后放入土豆丝，大火爆炒25秒，接着放入食盐、胡椒、鸡精、白糖，大火爆炒20秒，最后起锅时，放适量白醋即可。
酸辣土豆丝
刘师傅有话说：
1.我们用的是专业猛火灶，如果大家是普通的灶，爆炒的时间需要适当延长。
2.炒酸辣土豆丝时，最关键的一步就是，土豆丝需要用食醋水浸泡半小时，食醋水使土豆淀粉流失，还能使土豆丝吃着更脆更酸，很多人说用盐泡或土豆丝进行焯水，这些做法我们都实验过，味道都没有用食醋水浸泡后的味道好。
3.炒土豆丝时，全程都需要大火，如果火过小，土豆丝很容易炒烂，没有卖香。食醋也要最后起锅时放，如果放的太早了，醋酸会挥发，使土豆丝酸味大打折扣。
4.如果想土豆丝吃着更酸更辣，还可以加适量的泡椒和泡椒水，能使土豆丝风味更足。
酸辣土豆丝
一盘简单的土豆丝，其中都含有大量的技巧的，只有我们严格按照要求，才能将菜做的更好吃，酸辣土豆丝虽然好吃，但是肠胃不佳者、孕妇不建议食用。最后，胡师傅希望人人都能将土豆丝做的好吃，您如果有更好吃建议，请留言！
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