若土豆长芽没多久，那就可以将土豆上的芽和它周围部分的土豆挖掉，再将它放入水中浸泡半小时左右，然后就可以继续食用它。若是土豆已经发芽很久的话，那整个土豆内部都会充满毒素，这样的土豆就不能继续吃。
长芽的土豆是否能继续食用还需要根据不同的情况进行分析，如果这个土豆只是刚刚长出一点芽，那么我们就可以将这个芽以及它周围一部分的土豆全部都挖出来，再将它放入水中浸泡半小时，这样就可以继续食用剩下部分的土豆。
若是土豆的芽已经长了有一段了时间了，那就不能再继续食用它了。因为土豆长芽之后它的毒素就会逐渐的向土豆其他地方扩散，这时候整个土豆内基本都含有毒素了。
我们平时在保存土豆的时候要尽量将它放置在干燥、通风的地方，不要让它和过多的水分进行接触，不然的话土豆很容易就会出现发芽、变绿的情况。
土豆长芽了，把芽挖掉能吃吗？
Q:养生君，你好！我最近在网上看到有个女生吃了没熟发芽的土豆后，晕厥送医了。
我也知道发芽土豆有毒，但土豆实在太容易发芽了，整个扔掉又很浪费，有时候就会挖掉发芽的继续吃，幸好没出事！
想问一下，发芽的土豆真的只能扔掉吗？
土豆是无数家庭餐桌上的“常客”，无论是当主食，还是炒菜、炖肉，都能搭出好滋味。
为了抵抗害虫侵袭，土豆会产生龙葵碱等有毒物质以保护自己。
龙葵碱主要存在于土豆的茎、叶中，而我们常吃的部位，就是块茎。龙葵碱对冷和热都比较稳定，一般的蒸、煮、炖、炒很难破坏它。
正常情况下，土豆中龙葵碱的含量非常低，但要是发芽、变绿了，其中的龙葵碱很可能会超过安全食用的范围。
如果食用这样的土豆，就容易导致食物中毒，甚至会危及生命。
中国人讲究勤俭节约，很多人舍不得因发了点芽而放弃整个土豆，于是各种挖、削。
刚刚长出细小的白色嫩芽的土豆，龙葵碱主要分布在土豆芽周围的表皮上，挖掉芽的部分并削掉厚厚一层（至少1.5cm的厚度），熟透后一般还是可以吃的。
图源：壹图网
但对于土豆芽太大，以及表皮变绿的土豆，最好还是整个扔掉别再食用了，安全比什么都重要。
建议吃多少买多少，不小心买多了，应该贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。
如果买到的土豆存在芽眼，最好是放到有颜色的食品袋里，避免见光、冷藏保存。
也可以将土豆削皮后放入冰箱冷藏，削皮后块茎无法提供发芽所需的养分，相对来说能够保存更久一些。
（健康全说）
