麻山药豆发芽之后还是能吃的，因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵素等对人体有害的物质，只不过在发芽的过程中会导致本身的营养价值降低，且吃起来也不会太新鲜。建议麻山药豆发药后最好炖煮使用，这样能将细菌和有害成分杀死。
麻山药豆是一种生长在山药藤蔓上的一种珠芽，形状会比山药小一些，但是和山药一样，它同样具有补虚健脾的作用，所以也非常受人欢迎。不过要是将麻山药豆买回来之后，没有及时的吃完，就会发现它开始发芽了。
麻山药豆和土豆不同，它发芽的话还是能吃的，因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵碱等对人体不利的有害成分，只不过在发芽的过程中会消耗本身的营养物质，导致营养价值降低，且没有之前那么新鲜，所以大可以放心食用。
麻山药豆发芽之后，口感可能不如新鲜的那么脆，所以炒着吃的会口感会极大的降低，建议用来炖煮会比较好，在烹饪之前需要将山药豆发芽的部位先切掉，在长时间的炖煮过程中也会将里面的细菌或者是有害成分给杀死，较为安全。
山药长芽了还可以吃吗？如何保存山药才不会发芽？
山药属于薯蓣科植物，在我国大部分地区都有种植。山药不仅具有食用价值，还具有药用价值，市场前景良好。我们有时候购买山药回来后，如果来不及食用，就会发现山药有长芽的现象。那么山药长芽了还可以吃吗?如何保存山药才不会发芽?
一、山药长芽了还可以吃吗?
山药长芽了还是可以吃的。这种植物发芽和土豆不同，并不会产生任何有毒有害的物质。只不过由于进入新的生长阶段，往往会消耗掉自身的养分，因此山药发芽会导致营养物质有所流失，营养价值也会降低一点。但是轻微发芽营养物质流失较少，如果因保存不妥发芽了，也可以把芽切掉，或者把整个芽眼周围全部挖掉再做着吃。
已经发芽的块茎也可以用来栽种，准备一个高一点的盆，把它埋到里面，浇适量的水，很快就能长出新植株。
二、为防止山药发芽，该如何保存?
1、低温保存
山药最常用的保存方法就是低温保存，如果气候比较温暖，它就会开始长芽，虽然长芽后并没有什么危害，但会消耗其养分，降低它的营养价值。一般要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中进行保存。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
2、阴凉通风
如果冰箱里没有空间存放，也可以将它保存在阴凉通风的环境里，道理是一样的，都是依靠低温抑制它的生长。另外，如果存储的地方比较湿润，也容易使它发芽，因此一定要保持干燥。这种方法保存虽然效果也不错，但毕竟不是专门的冷冻设备，环境湿度也不好把控，因此只能储存10天的时间，时间一长还是会发黑的。
3、米酒浸泡
山药发黑的主要原因还是切口发生氧化，因此想要更长久的进行储存，一定要让切口接触不到空气。可以将其折断后，在切口处用米酒浸泡一下，之后用吹风机将其吹干，这样就能促使伤口愈合。之后用餐巾纸将它包好，放到阴凉的地方，可以保存好几个月的时间。
以上就是关于山药的介绍，为了防止发芽，山药应注意保存。如果是大批量的山药，通常可以搬运至恒温库保存，控制好温度和湿度，可以保存很长时间都不发芽。
