苦瓜是需要用盐抓的，因为苦瓜果味甘苦且涩，很多人接受不了这种味道，而因为渗透原理，用盐抓苦瓜可使苦瓜内的苦味小分子被排出来，外面的盐渗入进去。苦瓜营养价值丰富，盐抓不会破坏其中的营养成分。
苦瓜需要用盐抓，苦瓜果味甘苦，主做蔬菜，很多人接受不了苦瓜的苦味，而只要将切好的苦瓜上撒上盐，腌渍一会用水过滤就可以去除苦味。
苦瓜用盐抓其实是用了渗透原理，苦瓜在盐水中，苦瓜外的盐浓度高、里面盐浓度较低，内外盐浓度需要平衡，苦瓜里面的苦味物质和水就被排出来了，而外面的盐就跑进去。
另外，苦瓜营养价值丰富，清热解毒，养血滋肝，盐抓更是不会破坏苦瓜中的营养价值，喜欢吃苦瓜的一道菜品就为盐拌苦瓜。
要想苦瓜不苦 去白瓤用盐腌
很多人喜欢吃苦瓜，清热降火。专业厨师陈涛支招，在处理苦瓜的时候提前做好这几个步骤，苦瓜吃起来不但一点都不苦，还清脆爽口。
首先，将苦瓜全部清洗干净，将它的头尾去掉。然后对半切开，可以看到里面有很多的苦瓜籽，一定要用勺子挖掉。
苦瓜籽全部去除之后，可以看到里面有很多白瓤，白瓤正是苦瓜的苦源，用勺子将它刮得干干净净，这样吃起来就不会苦了。
切苦瓜也是有技巧的，一定要斜着45度角切。稍后腌制苦瓜的时候可以增大腌制面积，这样苦瓜里面苦水可以快速地腌出来。苦瓜全部切好之后装进盆子里面，接下来加入食盐将它腌制一下，抓拌均匀后，腌制10分钟就可以。
十分钟后用流动清水将苦瓜表面的食盐残留物清洗干净，这样处理后的苦瓜吃起来一点都不会苦，而且被食盐腌制过的苦瓜吃起来清脆爽口。（记者狄慧）
来源： 今晚报
