想要银耳莲子羹熬出胶，我们就要先将银耳放入水中充分泡发，然后尽可能的将泡好的银耳撕碎，再把银耳、莲子等食材依次放入开水中熬煮，等水再次沸腾的时候转小火炖半小时左右即可。
我们如果想要银耳莲子羹出胶的话，就要在烹饪银耳莲子羹的时候先将银耳放入清水中充分的泡发，这里泡发的时间要尽量长一点，我们可以选择直接将银耳浸泡一晚上。
等银耳泡好之后，将它根部黄色的部分去除并把其他部分撕成小朵，注意这里把银耳撕得越碎它之后就更容易出胶。在撕碎银耳的过程中，我们可以把链子、红枣等配料放入水中浸泡。
等所有食材都处理好之后，起锅烧水并在水开之后将银耳、莲子等物依次倒入锅中。等锅中的水沸腾之后继续熬煮十分钟左右再转小火炖煮，大约半小时之后银耳莲子羹就炖好了。
煮银耳时，只剪碎是错误的！学会这4点，20分钟出胶，粘稠有营养
前两天，朋友告诉我，他在市场看到有卖银耳的，就买了几朵。回家后，将银耳剪碎，就放到了煮饭的锅中煮，可是煮了1个半小时，水加了2大碗，一点胶都没出，只好将它倒掉。
其实煮银耳也是有方法的，小编教大家4招，银耳煮20多分钟就会出胶，而且非常粘稠，另外如何挑选银耳也非常重要。
一、煮银耳4个妙招1、银耳泡发要充分，越碎越好
泡发银耳，这一步是出胶的关键。我一般会浸泡一晚上，之后把根部黄色的部分去掉。可以将它尽量剪碎些，有助于胶质的析出。
2、水的重要性
将水烧开，再放入银耳！
炖银耳时，要一次性加足水。中途加水，会影响银耳的出胶量，50克银耳加1000ml的水即可。
3、碱性食物加快出胶
银耳遇到碱性物质，会加快出胶。莲子是碱性食物，炖银耳时，可以多加一些莲子。
桔子、橙子、菠萝等酸性物质，会导致银耳不出胶的，可以在银耳炖出胶后再加。
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4、煮锅的重要性
很多朋友煮银耳会用普通的煮锅，其实这也是影响银耳出胶的因素，选对锅对银耳出胶很有帮助，养生壶就是煮银耳很好的选择。
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煮银耳的技巧很重要，但挑银耳同样重要，银耳挑不好，再怎样煮都不会出胶的。
二、如何挑选优质银耳1、看颜色
优质的银耳颜色发白，或者是微黄色。颜色过白的银耳可能用硫磺熏过，如果银耳是黄色或暗黄色，很有可能是受潮后又烘干的，品质不好。
2、看外形
优质银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质，朵形不全、蒂间不干净的银耳质量较差。银耳中含有大量胶质，因此好的银耳质感柔韧，不易断裂。
3、闻气味
优质银耳干燥无异味，用特殊化学制剂熏过银耳，会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要食用。
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看到这里，大家已经知道该怎样煮银耳，以及如何挑选银耳了吧，选购时一定要擦亮眼睛哦。还想了解更多生活小知识，记得持续关注小编，有问题欢迎下方评论交流，多多转发收藏哦。
