苹果果肉呈褐色可以继续吃，它之所以会变色是因为苹果和空气中的氧气发生了反应，这个反应并不会让苹果内部产生有毒的物质。但苹果果肉氧化后会营养流失、口感变差，所以我们平时还是要尽快将切开的苹果吃完。
很多人在食用苹果的时候都会发现切开的苹果放置一段时间后表面就会变为褐色，通常人们看到苹果出现这样的变化都会选择将它丢弃，那么变为褐色的苹果真的不能继续食用了吗？
果肉变为褐色的苹果是可以食用的，它之所会出现这样的变化是因为苹果和空气中的氧气发生了反应，这个反应并不会让苹果内部产生有毒的物质，我们可以放心食用。
不过苹果果肉在氧化之后内部的维生素C就会减少，这样苹果的营养价值也大大降低，同时这时的苹果的口感也会变差，我们若是介意这些的话就要在食用苹果时尽快将它吃完。
板栗仁变成褐色还能吃吗？
眼下，美味的糖炒板栗正当季。有人发现，有些放了几天的板栗，剥壳后栗仁是褐色的，怀疑是栗子质量不好或者放坏了不能吃。那么，褐色的板栗仁到底能不能吃呢？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，板栗仁颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变，这种色变一般只影响外观，不存在安全问题，可以正常食用。但如果板栗仁颜色较深还伴有奇怪的味道，则可能是发生了变质，应避免食用。
阮光锋解释说，板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。板栗酶促褐变通常是因为板栗在脱壳过程中受到了机械损伤，导致板栗仁组织暴露在空气中，果实中的多酚氧化酶直接利用空气中的氧与板栗仁中的多酚类物质（如单宁等）反应生成褐色产物，这就像切开的苹果会氧化变色一样。非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的过程中，就像烤面包会变色一样。
如果买到的是生栗子，剥壳时注意尽量别伤着板栗仁，去皮后尽快放到冷水里，煮的时候滴点柠檬汁，做熟后赶快吃。这些方法都有助于避免板栗仁褐变。（记者李建）
来源： 中国消费者报
