蒜的种类繁多，按蒜瓣大小可以分为大瓣蒜、小瓣蒜，按大蒜鳞茎外皮颜色可以分为紫皮蒜、白皮蒜，按大蒜鳞茎解剖可分为单层蒜衣变种、双层蒜衣变种，按生态适应性可分为低温敏感型、低温中间型、低温迟钝型。
蒜一般是指大蒜，为百合科、葱属植物的地下鳞茎，具有强烈辛辣的气味，蒜头、蒜叶、花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，还可入药，是一种食药两用植物。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国，中国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、陕西等地。
大蒜中含有丰富的蛋白质、低聚糖、多糖类、脂肪、矿物质等营养成分，对人体具有一定的好处。
常见的大蒜和蒜制品
大蒜是我们厨房里的“常客”，在炒菜时拿它来调味增香，整道菜的美味值会上升不少，而且它的用途也是五花八门，可生吃可腌制，还能做成大蒜酒、大蒜粉。小编整理了几种常见的大蒜种类带大家来一看究竟。
大蒜的种类：
紫皮蒜：外皮呈紫红色，蒜瓣大小均匀，含有抗氧化的作用的花青素，大蒜素含量较高，蒜味浓郁，生吃辛辣感比较强。
白皮蒜：外皮为白色，大蒜素含量比紫皮蒜低，相对来说，没有那么“辣”，生吃凉拌会比较容易接受。
独头蒜：独立蒜头，没有分瓣，只需要剥开外皮，就可以获得一整个蒜头，蒜粒饱满，大蒜素含量比普通大蒜高，抑菌效果更加明显。
大蒜制品：
黑蒜：由新鲜大蒜发酵制成，蒜肉呈黑色，口感软糯，可以当作点心甜品，喜好因人而异，营养价值较高，有抗氧化与食疗保健作用。
糖蒜：用白醋和白糖浸泡腌制而成的，蒜的辣味没有那么浓郁，口感是酸甜爽口的，吃起来解腻的同时还可以促进消化。
腊八蒜：用醋腌制而成，颜色翠绿，在许多地方过腊八节时，用醋腌制大蒜是一种习俗。
脱水蒜片：将蒜瓣切片后烘干或真空脱水而成，色泽微黄，比新鲜大蒜更容易保存，可直接食用或作为食品原辅材料使用，只要用温水浸泡即可复原。
