生姜出芽了实际上还是能继续吃的，它发芽主要是因为空气中湿度足够的原因，并不会产生什么有毒物质，大可放心食用。但是要是生姜发芽又有腐烂的情况，那么建议最好不要继续吃，这是它里面会滋生对人体有害物质，食用后不利于健康。
生姜和大蒜、葱等材料一样，是我们生活中比较常用到的佐料，用处十分广泛，不管是炒菜、煲汤还是煮成水都是可以的，有人会买很多生姜放到家里，随取随用，但是有时候生姜放久了会长芽，这个时候还能继续使用吗?
生姜出芽其实还是能继续吃的，它发芽的原因是因为空气中的湿度足够，在发芽的过程中不会产生什么毒素，所以可以放心食用，但是若是发现生姜发芽了并伴随有腐烂的情况，那么建议最好不要继续吃，因为这个时候它会滋生*********，具有很强毒性，对人体健康不利。
将生姜切开之后，若是缎面是白色略带黄色，质地比较细腻，汁水丰富，表面物白毛，那么就是好的生姜，但是要是断面变成红褐色，且摸起来变软了，表面也有白毛，那么就说明开始腐烂，不能再继续吃。
这些食物发芽后不但没“毒”，营养价值可能更高，别浪费了
每次去超市总会买很多蔬果囤货，以备不时之需，不过很多蔬菜放久了容易发芽。一提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！”可是，像绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，我们却能正常吃。那么，生活中一些常见的食物，如花生、土豆、红薯、大蒜、生姜等，它们发芽究竟会营养翻倍还是产生毒素呢？小圈这就带你去了解一下！
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这些食物发芽后营养价值更高
一、花生：发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃
如果是经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变，形成有毒的************，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。一旦察觉“不太妙”，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。
二、黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高。
就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，更适合消化功能不太好的人群。
而豌豆苗是“优秀本秀”，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。
不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
三、糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
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这些食物发芽后可以吃
一 、大蒜：可以吃但营养会打折扣
发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
二、生姜：发芽无毒，营养打折扣
生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒。
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这种食物发芽后绝对不能吃
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽，如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
来源： CCTV生活圈
