想让鸡腿炸出来又香又脆可以先洗净并沥干水分，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿鲜嫩多汁。腌好的鸡腿需要先放入蒸锅内蒸熟，再裹满面包糠和面粉，最后放入油锅内炸制两遍，第一遍炸熟，第二遍炸至鸡腿表面金黄即可。
想让炸出的鸡腿又香又脆，需要提前将鸡腿腌制一遍，将鸡腿洗净并沥干水分后，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。
腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。
处理好的鸡腿需放入油锅炸两遍，第一次放入油锅内炸至鸡腿差不多熟就可以，之后将鸡腿盛出放凉，再把鸡腿放入油锅内炸至金黄，鸡腿的口感就会又香又脆。
厨师秀教你炸鸡腿的正确做法，外皮酥脆鸡肉香，一看就能学会
原料：
炸八块鸡琵琶腿8个、鸡蛋一个、葱姜、花椒、八角
制作方法：1
首先把鸡腿从鸡腿中间用刀划开，用刀把骨头上面的肉刮开，在关节处切一刀，用手把鸡骨和肉分开，然后把关节去掉，再用刀把鸡腿根部的肉刮除干净，然后用刀尖把肉斩切一下（这样能让鸡腿容易入味，也更容易成熟）
2
下面开始腌制，大葱用刀拍破，姜也用刀拍破，然后放进鸡腿内，再放入花椒和八角，加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。
3
30分钟后把葱姜,花椒,八角挑拣出来，然后打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的生粉用手搅拌均匀备用
4
锅上火加入适量的植物油，油温烧制180度时，也就是6成油温，用手拿着鸡腿骨放进锅内炸制，待鸡腿定型拿出，然后这样依次把鸡腿全部炸定型，再把所有鸡腿下入锅内炸制。
5
把鸡腿炸制外皮金黄，熟透，然后捞出等待油温升高
180-200度温时再次下入锅内重油，重油10秒左右即可捞出（重油时间切记不可过长），把控净油的鸡腿用锡纸包裹骨头装盘即可
炸八块小贴士：
1、上浆和炸制的时候上浆不可太厚，要做到上浆吃不到浆的效果
2、热油锅下入鸡肉，温油浸炸成熟，成菜外焦里嫩
3、在家做的时候可以撒少许椒盐和花椒粉增加风味
