出芽的紫薯是不能吃的，因为紫薯里面含有丰富的蛋白质，而在发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，淀粉在降解的过程中会产生一定的毒素，营养成分也会转移到发芽的部位，且发芽之后紫薯也更容易发霉腐烂，食用之后会对健康不利。
紫薯是生活中比较常见的一种食材，它富含多种膳食纤维和其它营养物质，烹饪方法也有很多，受到人们的喜爱，不过紫薯虽然比一般的食物更耐放一些，时间久了之后还是会出现长芽的情况，这个时候它还能继续食用吗?
紫薯发芽是不能吃的，紫薯里面含有大量的淀粉，在发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，而淀粉在降解的过程中还会产生一定的毒素，且这个时候营养成分也会大量的转移到紫薯发芽的部位，让其生长，这个时候紫薯就会变软，口感降低。
紫薯在发芽之后很容易产生霉变而腐烂，这个时候里面会带有大量的维生素和毒素，食用之后容易出现中毒的情况，导致腹痛、腹泻等等，严重更会引起昏迷，对生命造成威胁，所以建议最好不要继续吃了。
常吃发芽的生姜、紫薯容易中毒？错，其实没有毒可以放心吃
吃什么食物会中毒，是当下很多中老年人都会注意的一个问题。尤其是在常见的食物里面，人们也有了警惕之心。有的人听说发芽的生姜、紫薯，常吃容易中毒，这是真的吗？
先来看看发芽的生姜有没有毒， 经常做饭的人对于生姜应该是非常熟悉的了。人们用到它的地方，也多是炒菜做饭，还有的人可能会用切好的薄生姜片泡水喝。这么做确实是可以的，但不保证生姜具有传说中的多种功效，如用生姜可以抗癌、治疗感冒、缓解肠胃不适等等。
在后面的研究上，都没有确认生姜有这种好处，大家也就不用信以为真了，如果真要说有点效果的。那就是我们做菜时生姜的作用了。除此以外，生姜治痛经的说法，也并非能适用在所有女性身上，经过实际调查发现，部分女性是比较管用的，大家可以抱着能的心理试一试。
可家里出现了已经发芽的生姜，还要不要继续食用呢？其实大家不用担心，生姜是一种普通的调味品，跟马铃薯不同的是，它在发芽的过程中，并不会产生有害有毒的物质。
只不过会损失一部分的营养而已，让整体上的营养价值下降。真正不能吃的则是生姜在出现发霉、变质后，这样的生姜就不适合吃了，就真的会食物中毒。
吃发芽的紫薯会中毒吗？市面上薯类越来越多，除了过去人们常吃的红薯、白薯以外，还有紫薯 。因为它的口感软糯香甜而深受人们的喜爱，它的热量相比于精白米面低一点，在平时更适合当每餐的主食来吃。
尤其是其中的紫薯，营养价值还要更高。跟红薯、白薯相比，紫薯中还有较多的花青素成分，可起到清除自由基的好处，近几年来成为了人们的新宠。有的老人看到超市或者是菜市场上的紫薯有促销活动，还会多买一些，反正也是冬天不容易坏。
可过了一段时间， 却发现家里的紫薯发芽了，很多人担心这样的紫薯吃了会中毒， 到底还能不能吃呢？对于发芽的紫薯，大家需要仔细检查，如果里面的薯心没有变质，在做熟后也没有异味是可以吃的。
但如果是出现霉变的现象，里面很可能产生了甘薯酮毒素，这样的紫薯就不要吃了，容易有食物中毒的危险。
各位朋友，对于发芽的紫薯、生姜你还会继续吃吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。
