香肠表面发白有两种情况，一种是没有发霉或者腐烂，只是盐析出来了，可以食用，第二种是有异味变质发霉，不能食用。香肠要注意保存好，才不会发霉，最好放在阴凉通风的地方，若香肠轻微发霉可以用清水或者酒精清洗霉点，也可以把发霉的地方切掉。
刚灌的香肠表面发白是怎么回事
香肠的表面发霉有两种情况，一种是没有发霉，只是因为存放时间太长而导致香肠表面出现了白色的盐点，这是正常现象，处理干净之后就可以食用。第二种就是有异味，腐烂变质，不能食用了。如果是刚灌的香肠可能是第二种情况，最好不要食用了。
香肠要放在阴凉通风的地方保存。在空气中湿度大的情况下，可以把香肠放进冰箱里面。在阳光明媚的时候要及时拿出去晾晒。如果香肠发霉了，但是霉点还没有扩散，就要及时清理它的外皮，还可以用风扇吹一下，在阳光下暴晒。
香肠如果轻微发霉可以把发霉的部分切掉，或者是用沾了酒精的抹布把表面的霉斑擦掉。也可以用温水洗一下再用白酒洗一下，放进微波炉烘干之后食用。用温水洗了之后要及时将香肠放在阳光下暴晒，去除霉斑。
刚灌好的香肠表面黏黏的是坏了吗
迟迟不见太阳 阳台上的香肠会不会长毛变酸？
刚刚过去的这个周末里，一条新闻让人啼笑皆非：在江西宜春一个小区里，因为担心自家晒的香肠发霉变质，一位大妈在家火烤香肠进行烘干，没想到却引发火灾，不过所幸邻居报警及时，现场并没有人员伤亡和其他损失。
同样发愁的其实还有金华市民。腊月正是做香肠的季节，可是连绵的阴雨，让市民发了愁：原本晾晒在外风干的香肠，被雨淋了怎么办？刚做好的香肠下雨天究竟该怎么处理？
昨天，市民徐女士就在聊天群里向记者抱怨：刚刚过去的这个周末，她家的香肠外表已经相当黏腻，还长出了一层细细的白毛，像是要变质了。
刚做的新香肠
碰上了连绵阴雨天
“我一摸，香肠外面感觉黏糊糊的。”市民徐女士元旦刚做的新香肠，高高兴兴地放在阳台上晾晒，可是香肠还没干透，连日的阴雨天却一直阻挡了阳光的露面，让家里的香肠开始有些变质。
“做了40多斤的香肠，现在放哪里好都不知道。”徐女士原本的打算，做好的香肠正好可以留到过年吃，顺便再送些给亲朋好友，但一连十来天的阴雨让她从没有预想到，其他朋友都在劝她把香肠烘干，可是家里没有烘干机，徐女士也不知道到底该怎么办。
“还是等天晴再来做香肠吧……”和徐女士比起来，市民杨女士则干脆选择了先不做香肠。
昨天，记者专门到市区朱基头综合市场走了一圈，看到多家肉店里面挂着肉和香肠，一些市民在店里挑选猪肉，有些正准备做香肠。
“现在距离过年不到一个月，本来是灌香肠的高峰期，但阴雨天气持续不断，灌好的香肠无法晾晒。”肉店老板张师傅无奈地告诉记者，原本市民在他的店里挑选完猪肉后由店内直接剁碎腌制，可以现场就加工成香肠，一条龙服务十分便捷。做好的香肠加上加工费，每公斤30元。可因为灌香肠生意冷淡，现在每天少卖了不少猪肉。
害怕香肠晾晒不了
可以先在冰箱冷冻
而记者逛遍了市场，这样的情况，远不止张师傅这一家肉店。记者了解到，香肠的晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下的通风处。但过去半个多月里，阴天和雨天依然是我市的主角。
那么，现在新做的香肠究竟怎么办？之前已经做好的香肠又该怎么处理？有经验的肉店老板也给市民支了不少招。
“灌好香肠等着晾晒时，不巧遇到下雨天，还没晾干的香肠有可能会变酸。这时可以先将香肠暂时放在冰箱里冷冻，待天气转好后再重新晾晒。”张师傅说。如果香肠不幸淋雨了，可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置在通风好的地方，等天气好了再拿出去晾晒。
同时需要注意的是， 有的市民会选择用电暖气、吹风机之类的产品给香肠“收潮”，此时除了要注意用电安全，也要适当注意温度和距离，防止高温直接将香肠烤熟了。如果实在挽救不回已经受潮的香肠，一定要及时舍弃，不要再吃。
记者：何思涵
编辑：耳朵
