包粽子的米用湿的，因为经过泡发的糯米更容易煮熟，粘性也更大，用它做出来的粽子的口感、味道都更好。通常包粽子的糯米都要浸泡四小时以上，直到糯米能够被我们用手搓碎才行。
粽子是一种人们经常在端午节时食用的食物，它以糯米为主要原料制成，还能包裹上种类多样的馅料。那么我们平时在自己制作粽子的时候，应该用湿糯米还是干糯米呢？
包粽子的时候一般都要使用湿的糯米，它是指那些提前放入清水中泡发了的糯米，用这样的糯米制作出来的粽子会更容易煮熟，而且粘性也更大，这样的粽子味道、口感都更好。
通常情况下，在包粽子之前我们都要将糯米放入水中浸泡四个小时以上，这里只要发现糯米可以轻易的用手搓碎之后，就可以开始准备包粽子了。
端午临近，农村大娘包粽子，比外出打工强，猜猜一天赚多少钱？
马上迎来端午节，作为中国的一大传统节日，大家在这一期间总会吃粽子、插艾草，笔者的老家还有吃鸡蛋的习俗。记得小时候，农村生活节奏还比较慢，那时候大家多半还要靠种地生活，因此快到了端午节时，母亲就会带着我们姐弟俩去田间采摘芦苇叶，再买上一些糯米，一切准备就绪后就可以包上粽子。
吃上这些热乎的粽子，闻着香浓的粽香味，食欲也被勾勒起来，一次能吃上好几个。然而，到了今天就不同了，农村很少有人再包粽子，伴随生活节奏的加快，就算是留在农村的妇女，也不愿意包上粽子，认为太麻烦，家里也没什么人，直接去超市里买上粽子就行。
也正是如此，农村近年来也有了一个新的生意经，每年端午节临近，笔者村子里的饺子厂就会大量招工，通常5月下旬开始，一直可工作到端午节前。
因6月初家家就要收购小麦，因此招工比较困难，为了能吸引人前来，工厂方面也给出了可观的报酬，一百二十元一天，一周结一次工资。如果是平常包饺子的话，工人一天100元，包粽子额外加了20元，很多农村大娘认为划算，纷纷报名加入工作中，她们认为比外出打工强多了。
工作的马大娘告诉我，他们厂里包的粽子有荤素之分，通常南方人爱吃鲜肉粽、咸蛋黄粽，北方人爱吃红枣、豆沙、蜜枣等粽子，为了满足大众的口味，因此厂里两种粽子都会包。
马大娘和我说，她从小就跟着母亲学包粽子，多年来已经熟能生巧了，看似包粽子比较简单，但其中的技巧多，如果一个步骤操作失误，很容易就会漏馅，这样吃起来就不是太美味了。
在粽叶的选择上，最简单的就是芦苇叶，一般选择长为20-50cm、宽为1-4cm的即可，它不仅可用于包粽子那么简单，也有着一定的药用效果。如今正是芦苇叶长得旺盛的季节，鲜嫩、叶片大，原料好选择。
芭蕉叶也是一大选择，它的叶片为圆形，其长度为2-3m、宽为25-30cm，叶片光泽嫩绿，药用功效高，江浙一带使用频繁。南方沿海一带偏爱箬竹叶，叶片在20-46cm，宽4-10.8cm，药用价值高。荷叶也可用来包粽子，取材方便，河南一带偏爱荷叶包粽子。
这些天然生长的粽叶，本身就有着清香气味，可赋予粽子不一样的口感。如今市场上也卖起了粽叶，可别小瞧了这些粽叶，价格并不便宜，如上海江桥市场，批发价3.5-4.5元一斤，零售价格更贵。
不过马大娘表示，想要粽子吃起来香，粽叶需要先用上温水泡上一段时间，这样就会更有韧性，包粽子不会断裂，且吃起来更清香。
等粽叶泡好后，再用上清水洗净，锅里烧开水，将洗好的粽叶烫上三分钟，随后捞出，将叶柄剪掉，再用上清水洗一遍，控干水就可以包粽子了。
而用来包粽子的糯米，不能长时间浸泡，不然软了食用口感不太好，先将糯米清洗2次，再泡水里五小时，浸泡后的吃起来口感更好，这是因糯米吸收一定的水分，吃起来更软糯。
马大娘还表示，在包粽子时，一定要将糯米压紧实，但绳子捆绑时不能太紧，因为糯米煮熟后就会膨胀冲破，这样就没有卖相了。而在下锅时，也要注意好冷水下锅，这样受热更均匀，不会有夹生问题出现。
马大娘说，她基本上一分钟可以包上两个，这样一个小时就可以包上120个，一天的任务就是1200个，看着时间挺长，但大家在一起说说笑笑，时间也就过去了。上周末，老板给发了工资，看着大红票子，马大娘很是激动，干起活来更是卖力。
马大娘还表示：“这几天因家里收小麦，不少人不来了，老板希望我们这些人能留下来加班，3小时给50元，这个价格还算可以，因此我们就在厂里吃晚饭，工作到九十点再回家，辛苦点也没什么，不然端午过去了就没这么好的活了。”
确实，农村的零活是很多，但都是暂时性的，需要抓住时机才能赚上一些零花钱，就算再辛苦，但农村大娘们有钱赚就有动力。马大娘还说，等端午节过后，她还是闲不了，到时候村里的水稻插秧了，那个赚钱多，一天能赚300元，但也非常辛苦，每天累到不能动。
正是这群朴实的农村妇女，解决了村子里的劳动力短缺问题。希望今后有更多人回到家乡，建设家乡，只要大家开动脑筋，相信会有不错的回报。
