面粉发酵过头了会有一股子非常浓郁的酸味，这个时候我们可以往里面加入适量的碱面或者是碱水进行中和，这样酸味就会减淡很多，还能让面团变得更加光滑，制作成的面食口感不会发生任何变化，吃起来也比较美味。
面食是很多人都非常喜欢吃的一种食物，而在制作面食的时候最重要的程序就是发酵工作，要及时掌握好发酵的时间，否则发酵过头的话，面粉就会出现发酸的情况，十分影响口感，这样时候也要做好补救措施了。
要是面粉发酵过头变酸了，我们可以往里面加入适量的碱面或者是碱水，这样就能中和面团里面的酸性，还能让面不会过于黏腻，变得更为光滑，且这样制作出来的面食口感不会发生任何变化，吃起来也非常好吃。
在面粉发酵的时候，一般用手指沾上面粉，在面团上面戳上一个洞不会回弹就说明已经发酵好了，而一般发酵过头的面里面的气泡非常多，酸味也很明显，这个时候要是直接做成面食吃的话口感非常不好。
酵母放多了会不好吗？还能吃吗？58岁大厨为您解决发面的4大疑问
导读：酵母放多了会不好吗？它还能吃吗？58岁大厨为您解决发面的4大疑问。最近有一些人问我：自己发面时，每次都得2-4小时才能使面发酵好，是不是和面时，在面粉中多加一些酵母，就能加快发面的速率？其实在我做厨的时候，我和大家有一样的疑问，但是自从我认识了张大厨后，他才彻底解决了我的疑问！接下我就请58岁的张大厨为大家讲解发面时，酵母放多了会不好吗？它还能吃吗等等4大疑问，希望张大厨讲的正确答案，能帮助大家把面食做的更好！
疑问一：发面时，酵母放多了会怎么样，它还能吃吗
发面时，如果酵母放的过多，会使发好的面产生酸味，但是只要在面团中再加少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中和，所以酵母放多了不要紧，只要加少许的食用碱，还是可以吃的。虽然可以吃，但是建议大家酵母还是不要放的过多，因为只要温度的合适，酵母就会快速繁殖，从而使面团更快的发酵好！一般500克面粉对应3-5克的酵母即可。
疑问二：如何能加快面团的发酵速率
要想面更快的发酵好，就要知道酵母的生活习性。酵母和面团混合在一起，可以发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖给它提供能量，而且酵母发酵时，最适宜的温度在35-42摄氏度，所以要想面团更快的发酵，只需要在面粉中多加一点糖，然后将揉好的面团放入到35-42摄氏度的环境中，面团就能20-30分钟发酵好（将蒸锅中放入适量水，只要锅中水上汽后立即关火，此时蒸锅中的温度就是35-42摄氏度之间，此温度最适合面团快速发酵）。
疑问三：面团发酵多久即可
只要温度和糖达到要求，一般20-30分钟就能使面团发酵好。如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团是未发酵好的面团2倍大，就代表面团发酵好了。面团不可以一直发，不然酵母产生的酸性物质，会使做好的面食吃着有酸味！
疑问四：一斤面粉放多少水
不同的季节，面粉中需要的水是不一样的，天气越冷，发酵时需要的水最多，一般500克面粉，冬天需要250ml水，春天秋天需要245ml水，夏天需要240ml水，如果大家嫌麻烦，一年四季500克面粉对应245ml的水、30克糖即可。
正确发面的比例：500克面粉对应245ml的水、30克白砂糖、5克酵母、2克食盐、3克泡打粉即可。
发面时，酵母放多了会怎样？它还能吃吗？58岁大厨告诉您正确答案。这就是今天给大家讲解的发面知识，希望大家看完后，都能掌握正确的面粉、水、白糖、酵母的比例，只要掌握了，相信大家以后都能把面食做的更好！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
