1、嘴脱骨：将鸡爪煮到半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，用牙齿啃咬骨头;2、手工脱骨：将刀在跗趾骨周围竖切、横切，用手沿着刀口取出跗趾骨;3、机械脱骨：将鸡爪夹起来，切断趾骨带出，把鸡爪表面皮肉剥离，再将跗趾骨剔除。
1、嘴脱骨
使用嘴巴脱骨是一种日常生活的方式，首先是将鸡爪煮到半熟，在其背上划三道口子，然后用手掰开皮，最后用牙齿啃咬骨头。一般熟练者只需要5秒就可以啃出一只无骨鸡爪，平均每人大概可以啃出200多斤左右。
2、手工脱骨
手工脱骨是比较常见的脱骨方式，用刀在跗趾骨周围竖切以及横切，接着用手沿刀口取出跗趾骨，然后用相同的方式。取出每一根趾骨即可。熟练者可以每3秒处理一只鸡爪，一天可以处理大约400斤。
3、机械脱骨
因为无骨鸡爪相对比较小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，因此机械脱骨不是很流行。首先是将鸡爪夹起，切断趾骨并且带出，之后把鸡爪表面的皮肉剥离，最后将鸡爪跗趾骨切断剔除就可以了。
无骨鸡爪是不是老太太啃出来的？它们究竟如何脱骨的
生活的提高
也让群众们的惰性
慢慢凸显出来了
比如说吃鸡爪要吃无骨的
而且受欢迎程度简直超出你的想象
那么多人喜欢啃无骨鸡爪
今天就跟着小编去探索下
鸡爪是怎么脱骨的呢
有一个民间盛传已久的说法
无骨鸡爪都是工人用牙啃出来的
据悉这是一种古老
且真实存在的脱骨方式
为了不让大家产生心理障碍，此处小编就不展开给大家说了。（弱弱的吐槽一句：鸡爪天天踩在鸡屎里面你都不介意，为啥要介意人家用嘴给你啃呢？毕竟还是现成的）
不过啃过鸡爪的小伙伴都知道，要从鸡爪上啃下肉，是一件高难度的事情，所以这种说法是否真实，大家可以自行掂量。
在生活中
其实手工脱骨
是更高效和常见的脱骨方式
这是一张鸡爪的 X 光照片，由 14 块趾骨, 1 块跖骨和 1 块跗跖骨组成，下面我将演示如何去掉这 16 块骨头。
首先，用刀在跗跖骨末端和跗跖骨关节处横切，然后沿跗跖骨竖切一刀，用手沿刀口取出跗跖骨，然后切掉所有末端趾骨，在每根趾上竖切，扒开皮肉依次取出趾骨。
在工厂，熟练工 3 秒可以处理一只鸡爪，一天可以处理近 400 斤。尽管已经有一些专利技术声称可以实现机器自动脱骨，但实际上目前主要还是靠人工脱骨。
当然，也有鸡爪脱骨机。
把鸡爪夹起，用骨刀切断趾骨，沿着水平方向将趾骨带出。再从上向下将鸡爪附跖骨表面的皮肉剥离，最后将鸡爪附跖骨切断剔除。
但机械脱骨并不流行，这是因为鸡爪的形状不规则，不利于标准化操作。
当然以上去鸡骨的方法
比较适合工厂中批量作业
在家庭生活中
去鸡爪骨头就不用那么劳师动众了
选取肉质鲜嫩的鸡爪，去骨前鸡爪需要先煮一下，下锅之前要先将鸡爪的指头剁掉，煮的时候需要掌握火候，煮的时间太短则骨头不易脱出，煮的时间太长则脱骨时容易造成表皮破损，影响卖相。比如有研究表明，88度煮12分钟，脱骨率、脆度和完整度是最理想的。（这个主要靠经验，毕竟也不能插支温度计在锅里）
接下来就是关键步骤了
冷却
用冷水给鸡爪过个水
让鸡爪由软变硬
便于后续操作
这个过程中
骨头和结缔组织的收缩程度不同，导致骨肉的连接松动（意思就是鸡爪已经煮趴了，可以开始剔骨了）。接下来用小刀在鸡爪背面沿骨头方向开口，最后用手指捏着趾骨往里一推就脱掉了，腿骨同理。
外面吃的无骨鸡爪
和家中的吃的无骨鸡爪
就是这么来的
要不你也试试给鸡爪剔个骨
做一份美味的泡椒鸡爪犒劳下自己
来源：综合吃货研究所、中科院物理所
