粽叶之所以一包就烂，主要是因为在包之前没有将粽叶提前煮一下的缘故，新鲜的粽叶之感脆且硬，直接用来包粽子的话就会容易烂掉，用水煮一下，再适量的水里加食用碱一起煮，就能增加粽叶的韧性，也能防止煮坏。
每年端午节到来的时候，很多地区家里都会吃粽子，共庆佳节，有的人会去超市买，有的人会自己动手包粽子，这样更健康卫生，且还符合自己的口味，粽叶是包粽子的必需品，但是在用它动手包的时候会发现它一包就烂。
包粽子的时候发现粽叶老是烂掉，很有可能是在包的时候没有先将粽叶煮一下，新鲜的粽叶质感比较脆，在包的过程中就容易断裂、烂掉，而用水煮一下之后，粽叶就会变得有韧性，包起来也不容易破。
在煮粽叶的时候还可以加一点食用碱来煮粽叶，将冷水、食用碱和粽子一起下锅，等水慢慢煮开之后，粽叶就会在锅里舒展开，增加柔韧性，食用碱也能减少粽叶被大火煮坏的情况。
关于粽叶的五大冷知识，你知道哪几个？
最近有小吃货们给小编投稿，提问粽子为什么要用粽叶包？换成别的叶子可以吗？今天小编来为大家答疑解惑。
首先从吃粽子的角度来说，粽叶含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，由粽叶包裹制成的粽子，大米中会夹带粽叶的香气。我们以国民老字号品牌诸老大为例，诸老大的粽叶选择的是高山伏箬，箬叶选用黄山一带高山产的徽州伏箬，夏季三伏采摘，叶薄且坚韧，耐煮耐蒸，使得制作出的粽子粽香四溢，清香扑鼻，令人食欲大增。
（诸老大箬叶）
（诸老大枕头粽）
从外形来看，用粽叶包裹粽子，既方便食用又能留住大米和馅料的香气和营养，诸老大精选每一片粽叶，选取的箬叶质地柔韧，叶片修长宽大、大小适中，单片粽叶长度35cm以上、宽度6cm以上、厚度1mm以上。诸老大包粽子的过程首先是洗叶阶段，将精心挑选过的粽叶用95℃蒸煮复水清洗、修剪，通过3道清洗分拣；然后将箬叶打斗，大小两张粽叶，毛叶面向外，叶尖交叉相叠，折成漏斗状；再层层加料，先铺底米，再铺长条馅料，后盖米；最后包裹成型，经过9道扎线，以秧歌结收尾，寓意丰收圆满。
糯米本身不易煮熟，像诸老大还要在粽子中添加绿豆、黑猪肉、黑松露、蛋黄等丰富的馅料，如果使用其他的叶子包裹，一是有可能包裹不严密，导致粽子漏米；二是在长时间的蒸煮过程中，叶子容易裂开。
（诸老大黑猪鲜肉粽）
（诸老大黑松露粽）
（诸老大海鸭双蛋黄粽）
（诸老大桂花绿豆粽）
（诸老大红枣粽）
