干锅鸡在制作的时候是需要进行焯水工作的，因为鸡肉里面有血水，还容易闻到一股子腥味，在烹饪的时候进行焯水工作，能够将鸡肉里面的腥味去掉，同时还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来，提高干锅鸡的口感。
鸡是我们生活中比较常见的家禽之一，它的肉质非常鲜美，含有丰富的营养，且烹饪方法也有很多，所以受到人们的欢迎。干锅鸡是我国四川的特色传统名菜，以鸡肉味主要食材，整个菜肴色香味俱全，让人吃之不忘。
制作干锅鸡是需要进行焯水工作的，众所周知鸡肉要是不经过处理的话就会有血水和腥味，而我们在烹饪干锅鸡的时候，首先将鸡进行腌制，然后再凉水下锅进行焯水工作，在这个过程中，可以将鸡肉的腥味给去掉，还能让里面的血水和脏东西全部都渗透出来。
干锅鸡在焯水的时候我们可以在里面适量的加一些姜片、料酒，这样能更好的去除里面的味道，同时还能帮助鸡肉入味，缩短烹饪的时间，所以我们在烹饪的时候是非常有必要注意这些小细节的。
为什么你的干锅鸡做的不好吃，问题可能是出在这里！值得收藏
说起美食，作为人类，简直就是最爱。似乎从生下来，除了吃，就是睡。而吃在我们生活中，占领了绝大部分。而作为一个四川人，而且还是一个食女，真是对吃的太过钟情。以前不会弄饭，自己吃了太多的亏，后面为了喂饱肚子里的馋虫，只能亲手弄。
其中各种大菜，我从最开始的不顺手，味道不好，卖相差劲，到后来能称为美食，可是下了很大一番功夫。其中关于鸡的做法，我更是特别喜欢。为了研究食谱，那几天上火无数次，不过收获还是有的。特别是其中的干锅鸡，做法基本藏在心里，拿出来都能直接用。
作为一个走进家常生活的常用菜，做法实在很简单，这里我将为大家好好地讲解下，以便我们回去，就可以直接用。想想看，能尝到自己亲手弄的一道美食，那将是一件实在幸福不过的事儿。
一、各种前期准备。
1、鸡杀好，洗干净，切块，焯水，沥干备用。
2、大葱小葱弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同样，干辣椒洗净过水。
3、配菜土豆弄成块状或者片状，洋葱切成片，豆芽弄感觉，芹菜切段，黄瓜切段，油麦菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄个小盆子，放入鸡肉，然后加入盐，蒜片，姜片，花椒，酱油（一般来说，老抽）料酒，所有的开始混合入味，等大约15分钟后才开始开火弄。
二、正式过程。
1、锅里倒油，多一点儿为好，最好的是农村那种菜籽油，香气十足。待油沸腾之后，放入之前弄好的鸡肉，干煸。注意看火候，一分钟左右翻炒另外一面，等香气飘起，继续。
2、就这样，多次上下左右来回翻炒，等香味散发出来，在最后第一步起锅时，放点适当的鸡精，然后用小盆子放好。
3、剩下的油连带之前盆里鸡肉多的，都可以放入锅里，开始炒配菜。先放入土豆，待半熟后，放入之前的芹菜，黄瓜，豆芽等所有配菜，不过这里洋葱片和香菜小葱不忙放。继续翻炒，加入少量食盐。
4、待配菜要好时，放入之前的弄好的鸡肉，一起翻炒，加入洋葱，最后起锅时放入香菜，再加少量鸡精，直接装盘，撒点之前切好的小段葱。
这样一道色泽，辣香，卖相十足的大菜干锅鸡就出来，适合大家一起平常。这里还有个小提醒，可以弄点牛奶，解辣解油荤，实在太爽。
小贴士：
1、买好鸡，这里我建议最好用农村买那种，不加饲料的，其次是活禽市场埋那种，最次的就是超市那种冷冻的。
2、鸡焯水时可以放点姜片，料酒（有白酒也可以）进去。
3、沥干时用筛子，注意不能用冷水泡，不然肉质不好吃了。
