煮毛豆放碱或者是小苏打都是可以的，这二者都属于碱性，能保持毛豆煮好之后依旧呈现绿色，同时还能有效的缩短煮制时间，让毛豆更加入味。在煮毛豆的时候，将它清洗干净，放到淡盐水中浸泡，然后加入小苏打，加水煮制即可。
毛豆外壳上有很多白色的短毛，所以也由此得名，它的制作方法比较多，可以炒着吃、煮着吃等等，受到人们的欢迎，到了夏天天气比较热的时候，人们就更热衷吃凉拌毛豆一些，像市面上的凉拌毛豆外观翠绿又好吃。
我们在家制作煮毛肚的时候，会发现煮出来的毛豆颜色都变黄了，看上去一点都不美观，影响食欲，这个时候建议在煮的时候加一些面碱或者是小苏打，这样不仅能让毛豆保存翠绿，同时还能缩短煮制时间，让毛豆更加入味。
煮毛豆比较简单，将毛豆清洗干净，然后淡盐水中浸泡，然后加入小苏打或者是面碱，轻轻搓洗，然后再加水煮制即可，要是喜欢辣一点的，可以在煮制的过程中在里面加些干辣椒。
这些菜千万别只用清水洗，可能越洗越脏……第一个你就做错了
来源：中国经济网 有品生活
很多人都用清水洗菜，
但清水并不能洗干净所有的菜，
这些菜千万别只用清水洗，
可能越洗越脏！
蔬菜类
花菜类
无论是白色的花菜还是绿色的西蓝花，看上去都很干净，但其实他们花球状的叶瓣里很容易藏农药和菜虫，所以一定要清洗干净才好。
准备一盆清水，在水中放少许的盐，用筷子搅拌均匀。
原理：把买回来的花菜放在盐水中浸泡5分钟，盐水有助于杀菌，既可以杀死花菜上隐藏的小虫，也能去除花菜上残留的农药。
叶子菜
买回来的叶子菜，不仅要清洗叶片上的沙子和泥土，还要清洗叶子上残留的农药，而只用清水冲洗农药，肯定洗不干净。
准备一盆清水，在清水中倒入适量的小苏打，搅拌均匀
把要洗的叶子菜放在苏打水中浸泡10分钟，拿出来再用清水冲洗干净即可。
原理：农药遇碱性溶液易分解，小苏打呈碱性，用小苏打洗菜可以清除菜叶上残留的农药。
茄瓜类
茄瓜类蔬菜表面凹凸不平，很容易积攒细菌和灰尘，并也容易残留农药。
把茄瓜放在清水中，用牙刷蘸取清水刷洗表面不平的瓜果。
刷完后放在苏打水中浸泡10分钟，这样不用去皮，也能放心食用。
原理：大部分农药是有机磷类农药，不溶于水，是酸性的，加入食用碱后，水变成弱碱性，和农药的酸性结合，就能够去掉蔬菜上残留的农药。
菌菇类
很多菌菇都生长在土壤里，而且菌菇的伞面菌朵里有很多褶皱，也很容易隐藏各种泥沙。
可以用面粉或淘米水先进行浸泡，把手放在洗菜水中朝一个方向搅动，这时菌菇表面以及褶皱中的泥土就会随着水的旋搅自动掉下来，最后用清水冲洗一下就可以了！
肉类
鲜肉
像牛肉，猪肉，羊肉、鸡肉等新鲜的肉类，上面有很多的细菌和油脂，用清水根本洗不掉，必须加点东西才能清洗干净。
把买回来的猪肉放在淘米水或面粉水中浸泡5-10分钟，淘米水和面粉有很强的吸附性，不用清洗，猪肉上的脏东西和油脂自动掉下来。
肥肠
爆炒肥肠是很多人都爱吃的一道菜，要想做出来的肥肠味道好，清洗很关键。
先把大肠放在清水中浸泡5-10分钟，然后把水分沥干，用细盐、米醋、料酒或白醋加少许水，反复搓洗几遍，最后用清水冲洗干净即可。
猪肝
猪肝上不仅有血渍，还有异味，把猪肝放在加醋的水中浸泡5分钟，可以清理掉猪肝上的血渍，然后用面粉擦洗猪肝表面，不仅可以清除猪肝上的异味，而且炒出来的猪肝口感更滑嫩。
鱼类
去土腥味
鱼肉细腻鲜美，富含蛋白质，是餐桌上的宠儿，但就是腥味太重，用再多清水也难将鱼腥味去掉。
把鱼放在冷水中浸泡，倒入两汤匙醋，过1小时后再去鳞清洗，就可以去掉鱼腥味了。
你也可以在做鱼之前，将鱼块清洗干净切成块，放入盘中，加料酒腌制20分钟，然后下锅，这样也可以将鱼的腥味去除掉。
去鱼胆苦味
杀鱼的时候不小心把鱼胆划破，胆汁流到鱼肉上使肉质变苦，在粘有胆汁的地方涂抹食用碱，或者用白酒代替食用碱，然后冲洗干净，鱼肉就不再发苦了。
去鱼鳃
鱼鳃是鱼用来呼吸的器官，鱼在呼吸过程中，水中的一些细菌、寄生虫等有害物质会粘在鱼鳃上，所以烹饪鱼时一定要将鱼鳃去掉，最好连同鱼肚子上的黑膜一起去掉。
螃蟹、贝类
螃蟹
又到了吃螃蟹的季节，螃蟹在水中以腐烂的小鱼小虾为食，体表和体内含有大量的细菌和毒素，清洗不干净直接危害身体健康。
先用清水将螃蟹体表的污物冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水，直到螃蟹吐出的水变干净为止。
贝类
贝类好吃，但是沙子非常多，不清洗干净非常影响享受美食的快感。
把贝类放在清水中，撒适量的食盐，倒些许香油，搅拌均匀后静置半小时。盐和香油的气味会使贝类张口吐出沙子，最后用清水冲洗一下，沙子就全部洗掉了，所有的贝类都能用这种方法清洗。
