干蘑菇放了5年是不建议继续食用的，一般情况下，干蘑菇的保质时间在1年左右，要是保存比较好的话，放置2-3天也是可以的，但是放置5年的话，很容易滋生细菌导致变质，口感以及营养成分都会下降，食用后对身体不利。
蘑菇是一种比较常见的菌类食物，主要分为可食用和不可食用这两种，新鲜的蘑菇营养丰富，口感软能香滑，是不可多得的美食之一，不过新鲜蘑菇的保存时间不长，要是不尽快食用的话，很容易变质，所以也有一些人会将它制成干蘑菇。
干蘑菇的保质期会比新鲜蘑菇更长一些，一般在1年左右，要是保存完好的话，那么放置2-3年之久也是可以的，不过建议放了5年的干蘑菇最好还是不要继续吃了，这个时候它水分流失严重，还容易滋生细菌等微生物，食用后会对健康有影响。
建议将干蘑菇买回家之后，要是不立即食用的话，可以转进保鲜袋里面，然后再放到冰箱进行冷冻保存，这样就能保证长时间不会变质了，但是要是将它取出来发现发霉了，也是不能吃的，否则会出现中毒情况。
武陵山珍｜干制菌菇如何正确保存，保质期一般有多久呢？
首先 我们要知道干制菇制作工艺主要是热空气干燥法和自然晾晒法，含水量高的品种大多采用烘干法，比如香菇、茶树菇、鹿茸菇、杏鲍菇等等只是具体温度和时间控制有所不同。而绝大部分黑木耳干品是自然晾晒制作成的当然也不是绝对的比如香菇干品少量，也是用自然晾晒法制作的。
在储存干制菇时，如果是没有开封的菌菇，我们要注意保存在干燥、低温、避光的环境中有条件的冷藏更好。干品保质期一般标注的是一年但是保藏得当的情况下，更长的时间也是没有问题的。开封后容易受潮变质有时还会滋生蛀虫所以建议尽快食用。我们可以选择干净的密保袋或者真空袋保存也可以选择各种干净的密封储存罐，有条件再放一包食品抗氧化剂就更妥当了。
如何判断家里的干制菇是否变质?
首先建议大家购买正规品牌的包装产品大部分食用菌干品不大容易变质。有些品种比如竹荪、银耳本身就比较容易氧化发黄，贮存过程中出现一些发黄的现象是非常正常的不影响食用（竹荪、银耳发黄不影响食用）
家里的干制菇出现如下情况就不建议食用了
（严重受潮有异味、有蛀虫）
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的第一步。
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