生姜出芽之后还是能吃的，这个时候它里面的主要成分不会发生变化，也不会滋生毒素，对身体不会造成害处，但是发芽的生姜里面营养成分、水分等流失严重，会非常影响口感，所以建议买回来后直接尽快食用完毕。
生姜是我们生活中非常重要的调味品，不管是在炒菜，还是在煲汤，吃火锅、麻辣烫等食物的时候，都可以将它放进去，提升口感，且生姜的价格也比较便宜，所以很多人都会提前买一些回家备用，但是生姜放久了，也会出现发芽的情况。
发芽的生姜也还是能吃的，在发芽的时候，生姜里面主要的成分没有发生变化，也不会滋生毒素，对身体没有害处。但是发芽的生姜里面营养成分也会降低，水分流失加剧，否则影响口感，所以还是及时使用完会比较好。
需要注意的是，发芽的生姜能吃，但是腐烂之后的生姜是绝对不能再进行食用的，因为里面会滋生细菌等微生物，食用之后会对身体不利，出现腹痛、腹泻等症状。
发芽＝不能吃？还真不一定
来源：四川疾控
提起食物发芽，
很多人的第一反应是
“有毒，不能吃！”
你要是这么想，
绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了
其实，一些菜发芽后产生毒素，
另一些反而会营养翻倍。
日常中的常见蔬菜，
哪些长芽了更好吃呢？
一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
花生：发芽后维生素C大大增加，
但非人工发芽的最好别吃
经过培育发芽的花生，
维生素C含量会大大增加，
而且还会增加白藜芦醇、黄酮等
对人体有抗氧化作用的营养物质，
营养价值大大提升。
不过，并不是所有发芽的花生都能吃。
自家花生发芽了，
更可能是花生外皮受损引起的，
此时花生容易发生霉变，
形成致癌的************。
所以，自家“偷偷”发芽的花生
该扔还是扔了吧。
黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
豆类本身的营养价值就很高，
发芽后的豆子更是“摇身一变”，
成了另一种食材——
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，
营养价值更高。
黄豆芽相比黄豆，
豆芽脂肪和还原糖有所下降，
维生素A、维生素C、核黄素、
烟酸和异黄酮含量则有所增加。
而发芽后的豌豆，
胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。
而且，豆子发芽后，
部分蛋白质分解成氨基酸，
芽菜更鲜美、细腻，
适合消化功能不太好的人群。
不过，这些芽菜和花生一样，
自制一定要保证食材安全，
避免霉变。
糙米：发芽后部分营养物质翻倍
糙米生成的糙米芽，口感变得更柔和，
不仅更容易消化，营养物质翻倍，
还会激活糙米产生出新的营养物质，
比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，
可谓一举两得。
这些食物发芽后，可以吃
大蒜：可以吃，但营养会打折扣
发芽后的蒜头，营养会打些折扣，
但只要蒜头没有出现霉变腐烂，
都是可以吃的，对健康没有影响。
生姜：发芽无毒，营养价值降低
生姜发芽并不会产生有害物质，
但会消耗其内部的营养，
使生姜本身的营养价值略微降低。
不过，
腐烂、长菌的生姜可不能再吃，
否则会导致食物中毒。
这种食物发芽后，绝对不能吃！
土豆：发芽毒素致人中毒
土豆中存在有毒的生物碱——龙葵素，
正常情况下龙葵碱含量极低，
而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。
龙葵素热稳定性较高，
普通蒸煮炖炒都很难破坏它，
食用这样的土豆可致
恶心、口舌发麻、腹泻等。
对于发芽或表皮变青的土豆，
该丢就丢掉吧。
发芽的食物哪些能吃、哪些不能吃，
都记住了吗？
下面这份精华版《发芽食物食用指南》，
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