山药长了长藤还是可以继续吃的，山药不像土豆一样，就算发芽长藤它也不会滋生任何有毒物质，且它本身也不含有有毒有害的成分，只不过这个时候它里面的水分和营养成分会降低，影响口感，所以我们将山药买回来后要及时食用完毕。
山药是一种极为丰富的食材，它可以入药也可以直接食用，适量食用的话对身体有一定的好处，所以很多人会购买山药回家烹饪食用，但是有时候买多了吃不完，就会将它放置一段时间，等再想吃的时候却发现上面已经长藤了。
一般来说，山药长藤是可以继续吃的，因为山药不像土豆一样，在发芽长藤之后不会生成有毒物质，且它本身也不含有有毒有害的成分，只不过这个时候它里面的部分养分和水分会提供给长藤部分，从而影响口感。
要是山药发芽长藤了，我们将芽或者是长藤部分去掉，就能正常食用了。不过要是山药不仅长藤还出现了腐烂变质的情况，那么是不建议继续食用的，否则会对健康造成不利影响。
铁棍山药长芽了，还能吃吗？
日常生活中，大家都知道土豆发芽了是不能吃的，那么铁棍山药长芽之后能不能吃呢？因为随着天气越来越热，购买的铁棍山药很快都长芽了，如果丢掉挺可惜的，如果吃了又怕会食物中毒。在这里同堂君和你一起来探讨一下，到底发芽的山药能否继续食用呢？
正宗铁棍山药
大家知道土豆发芽之后是不能食用的，为什么呢？因为土豆在发芽之后会产生一种叫作龙葵素的毒素，这是一种有毒的糖苷生物碱，对人体是有害的。还有像花生、毛豆发芽了，也是不能吃的。所以小编在这里提醒大家，夏天在吃夜市的时候一定要注意，花生与毛豆等是否有发芽现象，注意饮食健康。
热闹的夜市，请你注意饮食卫生
那么山药呢？因为土豆属于茄科，山药属于薯蓣科，两个并不是同一科属。所以山药发芽之后并不会产生毒素，所以发芽的山药是不会有毒的，可以放心食用。
但是山药在发芽之后，一些营养成分会转化为他自身生长的营养物质，所以发芽之后的山药营养价值会有所下降，所以建议大家还是要做好铁棍山药的储藏，尽可能不要使其发芽。
温馨小贴士：铁棍山药最好存放在阴凉、通风、干燥处！
