长芽的红薯还能吃，它不会像土豆一样长芽后产生龙葵素这类对人体有害的物质，食用时只需将长出的芽去除即可。但是需要注意长芽的红薯营养物质和水分都会大量流失，其食用口感较差，价值较低。
长芽红薯去芽都可以继续吃，因为红薯发芽后不会像土豆发芽一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，用刀将长出的芽去掉后，继续食用不会影响人体健康。
需要注意发芽的红薯虽然不会产生对人体有害的物质，食用后对人体健康没有影响，但是这种红薯的水分和营养物质已经大量流失，食用口感很差，且没有食用价值。
发芽的红薯虽然可以继续吃，但是出现褐色或黑色斑点的红薯一定不能继续食用，这种红薯上的斑块通常是由黑斑病污染造成的，继续食用可能会引起中毒。
发芽的红薯还能吃吗
湖北读者李女士问：前些日子买的红薯发芽了，我知道发芽土豆不能吃，那发芽的红薯呢，也不能吃吗？
中国注册营养师李园园答：土豆与红薯虽然从营养成分来看同为薯类，但从物种分类来看并非一家子。土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，亲戚都算不上，所以“发芽即有毒”这事儿不能“举一反三”。事实上，只要没有变坏腐烂、表面没有黑褐色斑块等异常情况，红薯发芽了也可以吃，它本身不会产生毒素，发出来的芽长大后还是时下非常流行的一种深绿色蔬菜——红薯叶。在蔬菜界，红薯叶的营养价值比较“优秀”，维生素B1、B2、B6，矿物质钙、镁、钾等的含量都很丰富，而且含有胡萝卜素、叶绿素、多酚等多种抗氧化物质以及较高的膳食纤维。不过，发芽长叶后的红薯，营养价值会有所下降，口感也会相应变差，因为很多营养物质都供应给芽和叶了。所以吃不吃，可以根据自己的接受程度决定，如果刚发芽，红薯口感影响不大，完全可以蒸煮后吃；如果发芽较多，种起来当盆栽观赏也很别致，等红薯叶长多了还可以当盘绿叶菜。
特别提醒的是，红薯发芽的条件也比较适合霉菌生长，因此吃之前一定要仔细检查是否有黑褐色斑块。如果有，可能是受到了黑斑病菌的污染，容易产生番薯酮和番薯酮醇等剧毒物质，使红薯肉变硬发苦，这种情况就不能吃了。芋头、山药等薯类放久了也可能发芽，跟红薯类似，只要没有腐烂变质，发芽的芋头、山药也可以放心食用。除了薯类，花生、大蒜、生姜、洋葱、萝卜、白菜、小油菜等也容易发芽，只要不坏、无腐烂，也不会产生有毒有害物质，不妨趁着刚发芽就将其吃掉。
来源：生命时报
