红烧肉焯水用冷水会好一些，红烧肉之所以要焯水，主要是起到定型的作用，使用冷水焯水的话时间会更久，更利于定型，且还方便将血水流出来，提升口感，若是使用热水焯水的话，会将血水锁在里面，腥味也会留在里面，影响食用效果。
红烧肉是我国一种比较经典的菜品，在我国很多地方都比较受欢迎，也有一些人会自己动手制作，不过想要制作出好吃的红烧肉，那么还是要注意烹饪手法的，就拿焯水这个问题来说，有人觉得要用冷水，有人觉得要用热水。
实际上，红烧肉在焯水的时候用冷水会比较好一点，因为红烧肉之所以需要焯水，主要也是起到定型的作用，用冷水焯水煮制时间会更久一些，这样有利于红烧肉定型，另外用冷水下锅焯水的话，还可以让红烧肉里面的血水流出来，吃起来口感更佳。
而要是用热水焯的话，容易让红烧肉一下过就熟了，这样血水也会锁在里面，腥味自然也就留在肉里面了，所以说红烧肉最好是冷水下锅会更好一些，另外在焯水之前还需要用盐水浸泡2小时，这样才能将里面的污渍完全去除。
红烧肉焯水用冷水还是热水？焯水多长时间，60%的大厨都不知道！
红烧肉是我们家常最常见的一种下饭菜，深受大家的喜爱。所谓的红烧肉也就是用五花肉烹制而成的，属于入门菜，谁都会做。但是红烧肉经常被人说不好吃，太油腻，不爽口？这就是差距，关于红烧肉的很多秘诀你知道么？
首先，关于红烧肉是否要焯水你知道么？很多人认为红烧肉不能焯水，这是因为焯水会让肉不够鲜嫩。其实关于焯水，红烧肉是有两种选择的。第一种在水中浸泡，可以渗出血，也可以去除腥味。第二种将猪肉在水中煮一下。那么关键是哪种好呢？
切记，红烧肉必须焯水，只是一定要做到在焯水之前现在盐水中浸泡2小时以上，记得换水。而且在焯水的时候一定要用冷水，这个时间稍微久一点,有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。
1，五花肉洗净切成小方块，葱姜切好，花椒八角，香叶桂皮不能少。
2，凉水把肉放进锅，大火烧开，等有脏的浮末上来，再煮一会捞出就行了，捞出的肉用清水冲干净。
3，锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色，将肉放进去翻炒，加入所有香料，倒入老抽。
4，加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖，收汁即可。
记住，一定要用小火炖一段时间，烧地火候不够，肉硬。烧地火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后地收汁和卖相。而且炒糖色的时候注意火候，糖色炒的欠火候会上色不好，火候大了炒过了做出来的肉会发苦，所以一定要小火。
