新鲜鸡头米一般来说是比较容易熟的，在锅中水烧开之后盖上15-20分钟左右就能完全煮熟，若是煮制太长时间的话，会导致营养成分下降，口感降低。另外要是干的鸡头米，相对更难煮一些，在煮之前需要先用清水泡发几个小时，然后再煮1小时才行。
鸡头米也就是新鲜的芡实，水分含量比较高，营养也较为丰富，所以很多人都喜欢将它买回家烹饪食用，不过对于一些刚接触鸡头米的新手来说，还不能很好的控制煮制时间，不知道要煮多久才能将它完全煮熟。
一般来说，鸡头米是非常容易熟的，在水烧开之后盖上锅盖再继续煮15-20分钟左右就能完全煮熟了，不过需要注意的是，要是干的鸡头米，相对比较难煮，在煮的时候需要先用水浸泡2-3个小时，然后再煮一个小时才能完全煮烂。
鸡头米主要用来煮粥食用，煮粥方法也比较简单，将鸡头米、茯苓、大米清洗干净，然后电饭锅中加水，盖上锅盖煮制1小时，出锅后加入少量盐，搅拌均匀即可食用。
民间号称“水中人参”，想要尝鲜正当时，喜欢美味的不要错过它
农历八月，如果你有幸去到苏州，你通常会看到这一幕：不经意间的一转角，一穿巷，就能看到很多叔叔阿姨们坐在自家门前的小板凳上，一边剥着鸡头米，一边聊着家长里短。如果有时间，你可以在苏州河畔的某个小食店，点一碗这样的时令甜品，靠着仿古雕刻的木窗一边坐下，一边欣赏着窗外的小桥流水，听着远处飘来的苏州评弹，然后食下这一碗只属于秋天的温润香甜味道。
鸡头米其实就是新鲜的芡实。芡实其实从地域来说有着南北之分，我们通常在超市里购买的干芡实中，北芡实居多。而产于苏州一带的芡实属于南芡实，江南人以食新鲜的更为常见。因为它的果实是圆球型，尖端有突起，看下来似鸡头，江南人俗称“鸡头米”。它也被人间称为水八仙中的贵族“水中人参”。
这样娇贵鲜灵之物，以简单的方法烹饪才是取其真味的优选 ，清炒或做成羹汤，都是捕捉它清灵的味道的最佳。不过它不能是用铁锅来烹饪它，颜色会发黑，当然做出的食物也会毁其美誉。作为药食同源之物，在中国的医学古籍中，鸡头米就是可以延年益寿的仙丹，也因此会有”水中人参“这样的称号。每年看到鸡头米的到来也意味着中秋临近，一丝秋意开始从圆润如玉软糯Q弹的鸡头米漫延开来。
新鲜的鸡头米可以直接入冰箱冷冻，保鲜期长达一年之久。鸡头米非常难剥，现在有机器和人工两种，当然，如果你是讲究的美食客，一定会选择人工而非机器。
今天的早餐：
鸡头米炒虾仁的做法：
新鲜的鸡头米洗净，入锅加水烧开，中火煮五到八分钟，这样的鸡头米口感更软糯。虾仁去虾线洗净，几个菱角，青红椒切丁。锅里下油，放入虾仁炒变色，盛出。放入青红椒和鸡头米翻炒，最后再倒入虾仁，调入少许盐，起锅。
凉拌西兰花的做法：
把西兰花用剪刀剪成适当大小，用水冲洗干净。锅里倒入水，加一勺盐，水开后放入西兰花，焯三分钟左右即可。沥干水分放碗中，一小勺生抽，一小勺橄榄油，一点点花椒油，烤熟去皮的两个核桃仁掰碎，一起拌匀。
温馨小帖士：
西兰花买回来，用剪刀把多余的根部去掉，用刷子或牙刷把表面刷几下，去掉浮土。用厨房用纸把它完全包裹住，放冰箱冷藏。直接放冰箱，西兰花表面会接触到水分，容易烂，且极易产生高亚硝酸盐。
