蔬菜焯水用冷水或者是热水都是可以的，不过需要根据蔬菜的种类来选择用什么水来焯，一些不是很容易熟的，用冷水会更好一些，这样能让其充分受热，而要是绿叶蔬菜之类的，就需要用热水焯，这样用时比较短，能避免内部营养成分大量流失。
蔬菜是我们生活中吃的比较多的一些食材，营养丰富，口感爽脆，对人们的身体有一定的好处，不过蔬菜的种类是非常多的，有的蔬菜不能生吃，在吃之前需要进行焯水工作，那么一般蔬菜焯水用冷水还是热水更好呢?
其实给蔬菜焯水，不管是用冷水还是热水都是可以的，但是在焯水的时候需要蔬菜的种类来选择用什么水来焯，一些味道比较特殊的，或者是不是很容易熟的蔬菜，更适合用冷水焯，这样能让它们充分受热变熟。
而像是绿叶蔬菜之类的，比如说大白菜、包菜、油麦菜等等，就需要用热水焯，这样用时比较短，能避免造成营养成分流失，影响口感，一般焯水时间控制在30秒到60秒之间就可以了。
码住赶快学！蔬菜这样焯水营养不会“逃跑”
焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质，特别是维生素C。而焯水对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、PH值、加热温度及时间有关，如蔬菜煮5~10分钟，维生素C损失可达70~90%。那么蔬菜该如何焯水才能留住营养？
01 火力要旺、水量要足、时间要短
旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时，应分批焯水，以防止温度过低。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。
02 放盐加油
在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。
03 冷水降温
焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即烹炒或食用。
这些焯水不失营养的技能
你学会了吗？
责任编辑 刘婉鑫
来源 浦东发布
