月饼刚烤完一般都是软的，因为它的主要制作材料是面粉，且刚烤完温度也比较高，这样自然就会变软了，要是月饼变硬了，可能是在制作的时候面粉和其它材料没有把握好的缘故，还有可能是蒸月饼的时候时间比较长，所以一定要注意。
中秋节，是我国非常重要的传统节日，这一天是团圆的一天，也少不了吃月饼这种食物，它代表的就是团团圆圆，也有一些人会自己动手制作月饼，但是有时候我们会发现自己做出来的月饼并不是软的，反而发硬。
在正常情况下，刚烤出来的月饼都是比较软的，因为它的面皮是用面粉等材料制作而成的，且在刚烤好之后温度比较高，所以自然就会比较软了，要是发现它变硬的话，那么可能是在制作过程中出现了问题。
月饼烤完之后发硬的原因有很多，主要是在制作的时候面粉和其它材料没有把握好的缘故，再就是在蒸月饼的时候使用的时间比较长，这样会导致它里面的水分大量流失，从而出现发硬的情况，所以我们一定要注意。
广式月饼为什么硬 广式月饼不回软怎么办
有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的，口感不好，那么广式月饼为什么硬？广式月饼不回软怎么办？下面一一为大家介绍。
广式月饼为什么硬
1、月饼皮活得不到位，起筋了。
2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。
广式月饼为什么硬?月饼皮发硬怎么办?3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应)，从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。
广式月饼不回软怎么办
可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。
下次做月饼的时候 出炉要趁热刷油(专用油，还可以延长保质期)，这样的月饼会变软。
转化糖浆怎么熬
目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量俱佳。若点心师傅自己熬制糖浆达到工业化生产的转化糖浆标准，应在熬制糖浆时注意：
1、加热容器采用不锈钢锅为宜;
2、糖、水、酸的配比100：(35~40)：(0.08~0.12);
3、糖应选用粗白砂糖;转化剂采用柠檬酸，通常加入量0.08%~0.12%;或采用新鲜果汁(如菠萝汁、柠檬汁等)，待糖液煮沸后再加入，其加入量为0.5%;
4、糖浆熬制成熟温度115℃;
5、熬制好的转化糖浆应放置15天后待用。
