一般来说，炒猪心是可以不用焯水的，否则反而会导致猪心变老，吃起来口感变差。人们之所以在炒猪心的时候焯水，主要就是为了起到去腥和去除血水的目的，实际上我们只需要在炒之前将猪心腌制一下，效果也是一样的。
猪心是猪身上的一个部位，在日常生活中，人们经常会将猪心买回家炒着吃，味道非常鲜美，不过对于一些新手来说不知道在炒制猪心的时候是否需要先下锅焯一下水。
实际上炒猪心之前是不需要进行焯水工作的，给肉类焯水，主要就是为了达到去腥和去除血水的目的，在炒猪心的时候我们将它多清洗几遍并进行腌制同样能达到这个效果，若是焯水的话，还容易让猪心变老。
腌制猪心比较简单，我们猪心清洗好，切成片状放到干净的盆子里面，然后依次倒入生抽、了解、食用盐、淀粉、白糖等材料，充分搅拌均匀即可，这样不仅能够去除血水和腥味，还能让猪心吃起来更美味。
炒猪心时，先焯水还是直接下锅？全不对，教你正确做法，香极了
猪是我们生活中很常见的食材，由于它营养价值高， 价格适中，深受人们的喜爱，它的全身都是宝， 我们常会将猪的各个部位，猪肉、猪肠、猪肚、猪蹄等来演变成餐桌上的不同的美味佳肴来，而今天我给大家推荐的食材就是猪心，它是猪身上最强壮的器官，每头猪仅有一个，营养价值很高，比肉便宜，比肉好吃， 可惜有些人却不知道。
俗话说，“吃啥补啥”，吃猪心能养心。猪心是补充心肌营养的佳品，它能对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的功效；吃猪心还能养心补血、安神睡眠，失眠、多梦的人不妨常吃它。很多人买回来猪心，总是将其炖汤喝，滋补又营养，但是其实猪心用来爆也不失一道美味， 但想要将猪心炒得既爽口又有嚼劲，鲜嫩爽滑，就得在食材的处理上和烹饪时把握好。
炒猪心时，有人第一步就是焯水，也有人直接下锅炒？这些做法全不对，请教过大厨，他告诉正确做法是：首先要将猪心用加入高度白酒的水浸泡，这样能帮助猪心去腥； 其次是爆炒时要提前准备好碗汁，这样能避免将猪心炒来， 一定要牢记这两点哟。 今天我就将猪心搭配着大白菜梗一起炒，这样荤素搭配营养更均衡，下面就来分享这菜的具体做法吧。
【大白菜梗炒猪心】
原料： 猪心 小半个 大白菜梗 1盘 姜蒜末 1小勺 红椒 2个 小葱 1根 料酒 2勺 生抽 2勺 淀粉 1小勺 高度白酒 2勺 油盐 适量
制作：1 准备好原材料，猪心片放入加了高度白酒的水中浸泡20分钟； 2. 调制好碗汁： 盐、淀粉、生抽、料酒和少许姜蒜末； 3. 泡好的猪心片加入盐、淀粉、料酒和生抽等调味腌制一下； 4. 烧热锅放入适量的油，下入猪心片爆炒，变色后捞出； 5. 将大白菜梗加入少许盐腌制一下； 6. 烧热锅放入适量的油，下入大白菜梗翻炒两下； 7. 加入刚炒好的猪心片进锅继续翻炒； 8. 倒入准备好的调味汁； 9. 大火收汁后加入红椒和小葱末翻炒均匀；
10. 盛入盘中。
小贴士：1. 猪心提前放入加了高度白酒的水中浸泡20分钟去腥； 2. 泡好的猪心加入盐等调味腌制后再爆炒变色后盛出来； 3. 提前准备好碗汁： 盐、淀粉、料酒、姜蒜末等拌均匀备用； 4. 大白菜梗炒之前加入少许盐腌制一下，这样能保持爽脆的口感； 5. 爆炒要大火快炒，避免炒的时间过长， 猪心炒老了。
