新鲜竹笋焯水可以放盐也可以不放盐，焯水放盐能够让竹笋里面的鞣质析出来，提高口感，且还能起到固色的作用，让竹笋的颜色更好看，看起来比较有食欲。需要注意的是，新鲜竹笋焯水之后要尽快食用完毕，以免口感变硬。
竹笋是生活中比较常见的一种食物，营养丰富，口感鲜嫩爽脆，很多人都非常喜欢吃，在食用竹笋的时候，最好趁新鲜进行烹饪，这样无论是从口感还是营养成分方面都是最好的。
新鲜竹笋焯水的时候可以放盐也可以不放盐，一般放盐主要就是为了让竹笋里面的鞣质析出来，让其口感更好，另外在焯水的时候往水里面放适量的盐，还能起到固色的作用，让竹笋的颜色看起来更漂亮。
需要注意的是，要是将新鲜竹笋焯水之后，需要尽快食用完毕，否则竹笋就会变老，口感下降，要是实在吃不了的话，那么建议将竹笋水分晾干，然后放到保鲜袋里面装起来，再放到冰箱进行冷冻。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他
春天正是吃鲜笋的季节，做一道腊肉焖竹笋，来品尝下春天的味道吧。
By duya2002
1、竹笋一根，已经去皮
2、先切成条，再切成片
3、锅中水烧开，加一点食用盐，下入竹笋焯水，开锅后继续煮2分钟，捞出备用
4、肥一点的腊肉切薄片，葱姜蒜切粒
5、锅中倒入少量底油，下入腊肉炒出油脂
6、下入竹笋炒到竹笋微微发黄，加入老抽，酱油，白糖
7、炒至竹笋上色
8、加入适量清水，盖盖中火焖3分钟左右，加少许食盐调味
9、收汁后即可盛出
腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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