炖藕冷水下锅会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，而要是用热水炖煮的话，可以缩短莲藕炖煮时间，但是和莲藕一起炖煮的排骨等食材蛋白质因高温而凝固，还有一股腥味。
莲藕是水生植物的一种，营养丰富，口感清脆，有非常高的食用价值，日常生活中莲藕的烹饪方式比较多，可以清炒、炖煮、卤制等等，要是炖的话，需要的时间就会更久一些，且还要掌握具体的方法。
通常在炖莲藕的时候冷水下锅炖会更好一些，这样可以让莲藕慢慢熟透，从而让里面的营养物质更好的融入到汤里面，吃起来味道更佳鲜美，不过用冷水炖的话需要的时间要更久。
而用热水炖莲藕排骨汤的话，虽然可以缩短莲藕的炖煮时间，但是若是它和排骨等材料一起煮的话，会导致里面的蛋白质因高温而凝固，里面的营养物质也难以析出到汤里面，吃起来还有一股腥味。
莲藕总是炖不烂？老厨师说漏嘴：牢记这4点，莲藕鲜香粉糯超入味
莲藕总是炖不烂？老厨师说漏嘴：牢记这4点，莲藕鲜香粉糯超入味
家里的老人常说，秋冬的季节的莲藕很是养人，鲜美好吃，营养价值和食用价值都是极高的，不管男女老少，多吃些总是不错的。
莲藕的吃法有很多，但最适合冬天的做法，那就是拿来炖汤了，可以清炖莲藕汤，还能搭配排骨、骨头等食材来炖汤，炖好的莲藕口感粉糯，入口鲜香，特别的好吃过瘾，老少皆宜。
莲藕好吃，但炖起来并不容易，不知道大家有没有遇到这种情况，买回来的莲藕看着很好，但就是怎么炖都炖不烂，炖半个多小时，莲藕照样吃着脆嫩爽口，一点都不粉糯。
我们家孩子特别喜欢吃炖的莲藕，粉粉糯糯的，所以为此我特意去请教了饭店退休的老师傅，老师傅告诉我，莲藕久炖不烂是有很多原因的，我们只有在做的时候牢记这几点，保准大家炖好的莲藕鲜香粉糯，很是入味好吃。
第一点：挑选莲藕
莲藕可不都是一样的，它是分两种的，一种是7孔莲藕，一种是9孔莲藕，它们之间可不只是孔洞多少的区别，其实它们的口感也有很大的差别，7孔莲藕淀粉含量多，水分少，所以这种莲藕是最适合拿来炖汤的。相反，9孔莲藕则是脆藕，就是怎么炖都不会粉糯的，所以大家千万不能买错了。
第二点：莲藕的大小
如果感觉莲藕很难炖烂的话，我们可以在切莲藕的时候，把它们切得块头小一点，这样更方便被快速地炖烂，省火更省时。
第三点：加一点小苏打
如果买回来的是7孔莲藕，还久炖不烂的话，那么可以在炖汤的时候多放一掀小苏打，因为加了它以后，莲藕就能快速被炖的软烂入味了，口感好味道也更好。
第四点：一次性把水添足
不管是清炖莲藕汤还是莲藕排骨汤，炖汤的时候，都要一次性把水添足，因为中途加水，这样会影响莲藕的口感，让本身粉糯的莲藕变得脆嫩。
