皮蛋没有凝固的话多半是因为没有完全变性的缘故，也就是打开的时间太早了，出现这种情况我们只需要将它再放置一段时间就可以了，不过有的没有完全变性好的皮蛋也是可以吃的，且味道同样不错。
皮蛋是我国一种传统特色食物，味道独特，有人会觉得它很好吃，有人则觉得难以接受，不过适量的吃一些皮蛋对身体是有好处的，能够起到清热降火的作用，在夏天吃上一道凉拌皮蛋非常不错。
也有一些人会在家中自己制作皮蛋，但是也会出现打开之后没有完全凝固的情况，这主要是因为它还没有完全变性好，打开的时间太早了，这个时候我们只需要再将它放置一段时间就可以了。
但是需要注意的是有一些没有完全凝固好的皮蛋也是可以继续吃的，且味道会更好一些，大多时候只要制作的皮蛋没有出现腐烂发臭以及和蛋壳黏在一起的情况，那么大多都是好的，还是能正常食用的。
巧食松花蛋皮蛋、吃松花蛋宜放姜醋汁
1、巧食松花蛋
食用松花蛋以前，轻轻地摇动，如听到响声，说明松花蛋的蛋清未凝固，这样的松花蛋不易剥皮也影响食用，可入笼蒸几分钟后再剥皮食用。
将松花蛋切成小块，放入鲜鸡蛋液中，上笼蒸熱，可做成色、香、味均别具一格的水晶蛋羹。
2、吃松花蛋宜放姜醋汁
松花蛋多用鸭蛋腌制而成，鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等，有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加上蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使松花蛋具有一定的碱涩味。
用姜末和米醋配成的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲，帮助消化作用，而且这些化学成份能除腥，能中和蛋白质含有的碱性物质，除掉碱涩味。腌制松花蛋时用了一定量的丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。姜醋汁中含有的挥发油、醋酸具有很好的解毒、杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
