烹饪豆角时可以提前将它放入锅中焯水，这样能让豆角的颜色更加翠绿、鲜艳，还能去除豆角内部的异味，缩短后续烹饪它所需的时间。注意给豆角焯水时要往水中添加适量油、盐，焯完水后要将它放入凉水中浸泡备用。
豆角是我们生活中非常常见的一种食材，我们在烹饪它的时候可以提前将它放入锅中焯水，这里还要往水中加入适量的食用油与食盐，这样做可以让豆角的颜色更加鲜艳，使最后烹饪出来的菜肴看起来更有食欲。
而且按照上述方法给豆角焯水还可以去除豆角内部的一些异味，给豆角增添一些基础的咸味，并让豆角在后续的烹饪中更容易被炒熟，有使最后烹饪出来的豆角更加美味的效果。
等豆角完成焯水之后，我们就可以将它从锅中捞出来过凉水，再按照常规的方式准备大蒜、生姜、腊肠等配菜，最后将这些食材和豆角依次倒入油锅中翻炒并用豆瓣酱、食盐、耗油等物调味即可。
炒豆角有人焯水、有人直接炒？其实都不对！难怪豆角发黄不好吃
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豆角、是夏季非常盛产的一种蔬菜，在全国的普及度很高，而且方便种植、好管理，所以在田间地头、或者随便一点荒地上都能看到豆角的身影，细细长长的垂挂在藤蔓上，嫩绿嫩绿的看着都很惹人爱。
虽然豆角产量高、价格便宜，但是做不好的话也是在浪费食材。就像经常吃的炒豆角，有人焯水、有人直接下锅炒，但是口感好像并不那么让人满意，不是不够脆嫩，就是会有夹生、不入味，豆角到底应该怎么炒呢？今天，就给大家分享一个饭店常用的做法，炒出来的豆角脆嫩入味不发黄。
【茄角之恋】
1.新鲜的紫茄子一个，清洗干净以后切成两段，再切成长条放在盆中。
2.长豆角一把，掐掉两头、有老筋的顺便一同扯掉，然后洗干净切成长段。
3.大葱白破开、切成葱粒；生姜切成姜粒；大蒜几个切成片，全部放在同一个盆中。
4.再准备半个红椒、切成条用来配色。
5.食材准备好以后，我们开始烹饪：锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时，把茄条倒入锅中用勺子轻翻几下，再倒入豆角继续炸制一两分钟，豆角表皮泛青、轻微起皱时，捞出茄条和豆角控油备用。豆角炒之前先滑油，既能保持翠绿的色泽，还能保持清脆的口感，而且不会出现夹生的现象。
6.锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒一起翻炒出香味，然后加入蚝油3克增加鲜味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鲜露3克，在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食盐2克，搅动勺子化开调料。
7.接着淋入一些水淀粉、让汤汁变得粘稠，淋入辣椒油5克、使汤汁红光发亮。
8.最后倒入炸好的茄条和豆角，再红椒条快速翻炒均匀，食材入味以后即可装盘上桌，出锅以后撒上白芝麻、美味即成。
好了，这道鲜香下饭的茄角之恋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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