用高压锅煮甲鱼一般上气后压15分钟左右即可，用高压锅煮甲鱼不用煮太久，煮太久甲鱼肉会太软烂，吃起来口感不好。甲鱼，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼，是卵生两栖爬行动物。
甲鱼共有20多种，中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。
甲鱼是一种变温动物，对周围温度的变化非常敏感，当外界温度降至15℃以下时，甲鱼便开始停食，潜伏在水底泥沙中冬眠，冬眠期可长达半年之久。
酒楼旺销招牌菜，大厨力荐
松花蛋肉泥配夹饼
原料：肉糜150克、松花蛋3个、夹饼6个、小米椒30克、蒜仔10克
调料：鲜麻辣鲜露5克、蒸鲜豉油10克、鸡精5克、老抽5克
制作：
1、松花蛋蒸熟改刀成块，入油锅油炸捞出；
2、肉糜下锅煸炒掉水分，再放小米椒碎和蒜粒炒香，放入炸好的松花蛋，调味料调味煸炒均匀出锅淋家乐鲜麻辣鲜露装盘配夹饼即可。
砂锅焗生蚝
原料：生蚝12只、金针菇120克、蒜末30克、京葱末20克、葱花3克、红辣椒5克、姜片10克、干葱片20克、五花肉片80克、菜脯40克
调料：蒸鲜豉油8克、蚝油5克、鸡精3克、糖1克、胡椒粉0.5克
制作：
1、生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分；
2、菜脯切末加入蒜末、京葱末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱；
3、砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焗3分钟，在盖上喷黄酒，大火再烧15秒，开盖撒葱花、红辣椒碎即可。
葛仙米蟹钳土豆汤
原料：蟹钳1只、葛仙米60克、土豆200克、猪小排300克、番茄200克、姜片10克、葱段10克
调料：鸡汁10克、盐1克、胡椒粉0.5克
制作：
1、猪小排剁块焯水，冷水冲洗干净，番茄去皮切块，土豆切块；
2、高压锅加清水1200克，放入姜片、葱段、猪小排压20分钟，打开高压锅，放入番茄、土豆再次压20分钟，用蛋抽搅拌至土豆、番茄成泥融入汤中，过滤出土豆汤；
3、另取60克土豆切粒，开水煮熟，蟹钳煮熟取肉，葛仙米焯水捞起；
4、土豆汤加调料调味，小火煮开，倒入保温瓶中；
5、取一汤盘，放入土豆粒，码放蟹钳肉，撒上葛仙米，倒入土豆汤，撒葱花、装饰花草即可。
普洱茶熏青花鱼
原料：青花鱼1条、普洱茶10克、葱头10克、姜片10克、胡椒粒1克
调料：蒸鲜豉油20克、鸡粉5克、生抽10克、老抽3克、糖3克
制作：
1、青花鱼洗净剖开吸干水；
2、普洱茶加开水150克泡开，捞出一半茶叶用中火炸脆；
3、葱头、姜片、胡椒粒拍碎，冷却茶水连茶叶、调料混合均匀一起腌制青花鱼12小时，取出青花鱼晾干2小时，80-90度蒸12分钟，取出凉透；
4、取一锅，另加入普洱茶5克、大米10克、糖5克，放网架，网架上放鱼，加盖小火熏2分钟，取出，砍件装盘，撒上炸茶叶即可。
香酥羊棒骨
原料：羊棒骨500克、蒜苔30克、青线椒30克、葱20克、姜20克、蒜20克、干葱30克
调料：【鲜麻辣卤水汁】
浓缩卤水汁15克、鲜麻辣鲜露150克、鸡精50克、香辣红汤酱150克、老抽10克、水2.5千克
制作：
1、将调味加水和葱姜干葱调制成家乐鲜麻辣卤水汁，放入羊棒骨卤制入味酥烂捞出；
2、将卤好的羊棒骨放入6到7成油温的油锅炸至表皮酥脆捞出；
3、锅留余油煸香蒜苔粒，蒜丁，青线椒蒜再放入炸好的羊棒骨喷少许的家乐鲜麻辣鲜露翻炒均匀装盘。
酱椒鲜麻芋仔水鱼
原料：
甲鱼600克、小芋艿200克、蒜200克、葱5克
调料：鲜麻辣鲜露10克、蚝油10克、鸡精10克、蒸鲜豉油10克、酱椒200克、糖5克、金银蒜200克
蒜香鲜麻辣酱：
鲜麻辣鲜露10克、蚝油10克、鸡精10克、蒸鲜豉油10克、酱椒200克、糖5克、金银蒜200克；每150克酱。
制作：
1、甲鱼宰杀后清洗干净，改刀成块整齐的摆放在盘中，小芋艿围在甲鱼旁边；
2、金银蒜，酱椒，葱白，加入调味料调成蒜香鲜麻辣酱椒酱；
3、将适量汁酱均匀的铺在食材上放入蒸箱蒸制30分钟至甲鱼酥烂入味，拿出爆葱花热油，淋少许蒸鲜豉油即可。
火焰甲鱼
原料：甲鱼1千克、小土豆150克、蒜子30克、姜片30克、线椒20克、美人椒段20克
调料：鸡精5克、鸡汁5克、盐2克、味精5克、红烧甲鱼酱、香辣牛肉酱10克、浓鸡汤500克；菜籽油生姜煸香，加入香辣酱，再加入浓鸡汤即可。
制作：
1、老母鸡焯水，加姜20克，水3000克，用高压锅压制2.5小时浓鸡汤备用；
2、甲鱼杀净，剁块后焯水备用。土豆过油后待用；
3、锅内加入菜籽油，熟猪油，生姜片、蒜子、八角炒香，再加入香辣牛肉酱炒制；
4、放入浓鸡汤，再放入甲鱼胆与甲鱼，小火烧20分钟后加入土豆和所有调料，再烧10分钟出锅即可。
