山药长白色颗粒是能吃的，那些白色颗粒是在山药的叶腋生长出来的一种肾形或者卵圆形的珠芽，也叫山药蛋、山药铃，它的营养价值与山药相差不大，因此不会影响食用山药的效果。
山药是一种薯蓣科植物，其营养物质丰富，是一种平补脾胃且可以药食两用的食材。而山药长出的白色颗粒是在山药的叶腋间生长出来的一种肾形或者卵圆形的珠芽，也叫做山药蛋、山药铃，它的营养价值与山药相差不大，也具有不错的食疗作用，适量食用对身体有益处。
山药豆的功效可不比山药少，它可以补充人体体内的营养物质，还可以促进身体排出有毒有害的金属离子，因此经常食用有利于提升人体免疫功能。同时，山药豆还具有滋润肺部、健脾养胃的作用，常吃有利于有利于促进肠胃消化，缓解便秘问题。
另外，山药豆的皮也是可以食用的。山药豆表皮并无刺激性成分，且成分之间不会产生不良反应，加之山药豆的皮比较轻薄，利于咀嚼，肠胃可以消化，适当食用可以促进身体排便，对人体是有益处的。
山药上结的小豆豆可以吃吗
早上刷头条的时候，看到有很多朋友在讨论山药上的小豆豆，它是谁，它可以吃吗？
答案就是，可以吃，非常好吃，而且营养价值比山药还高！
第一次见到山药上的小豆豆几年前在河北安国种药材的村子考察，那里盛产小白嘴——一种超级好吃的山药。那是我第一次见到山药架子，拨开三角形的山药叶子，居然在藤蔓里看到很多小巧可爱的小豆豆，用手轻轻一碰就掉下来了。
藏在叶子下面的山药豆
经当地农民朋友指点后才知道，这个小豆豆叫做山药豆，也叫山药蛋，是山药的珠芽，可以吃，如果直接埋在土里，也可以用来种植山药。
山药豆——零余子的营养价值在中药里面，山药豆有个非常好听的名字——零余子。
零余子来自于山药，但是味道胜于山药，功效也强于山药，果然浓缩的都是精华呀！
【零余子】
【性味】甘平
【归经】肾经
【功能主治】补虚益肾强腰。主虚劳赢瘦；腰膝酸软
——《中华本草》
最后，山药豆的美味吃法分享前几年在街上买糖葫芦的时候，无意中的一瞟，发现居然有一种糖葫芦里夹了山药豆！和山楂穿在一起做成糖葫芦真是别有一番风味呢！
那么，今天就和大家分享一个山药豆最简单的吃法吧。
将山药豆洗净，上锅蒸，大概20分钟就蒸熟了。
蒸熟后的山药豆趁热去皮，如果嫌麻烦也可以不去皮，皮也很好吃的，然后蘸白糖吃~
味道软糯，而且香甜可口。因为山药豆和山药一样，都是富含纤维的食物，吃完饱腹感较强，所以非常适合那些爱美食又怕发胖的姑娘哦~
哈哈，下次再见到山药豆的时候，可以买点回家试试！
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